Beef burgundy (bœuf bourguignon) adalah hidangan tradisional masakan Perancis, tetapi tidak banyak digunakan. Ini adalah salah satu dari banyak hidangan sederhana yang diadopsi dari waktu ke waktu di "dapur tinggi." Bagaimana cara memasak daging sapi di Burgundy? Biasanya daging ini dipotong kecil-kecil dan mula-mula digoreng, kemudian dimusnahkan dengan bawang, wortel, dan jamur dalam saus anggur pedas yang kental berdasarkan kaldu sapi. Pada akhir musim proses dengan bawang putih dan sayuran hijau.
Pada teknologi memasak
Kemungkinan besar, teknologi memasak hidangan ini dalam dua tahap (pertama menggoreng, dan kemudian quenching panjang) adalah karena fakta bahwa daging yang digunakan bisa sangat kaku, yang berarti bahwa penggorengan sederhana dalam wajan tidak cukup untuk membuatnya lembut. Saat ini, tim kuliner memiliki banyak pilihan daging untuk setiap selera, tetapi harus diingat bahwa yang asli menyiapkan daging sapi dengan anggur Burgundy (tidak dicairkan), setidaknya dalam versi asli.
Tentang tradisi budaya
Daging sapi di Burgundy adalah resep misterius, bagi banyak orang tidak jelas, mungkin karena fakta bahwa selama bertahun-tahun telah mengalami perubahan yang signifikan. Poin-poin utamanya masih benar-benar memanggang dan konsistensi saus anggur yang cukup tebal. Hidangan disiapkan cukup lama - selama 2,5-3 jam. Dalam beberapa tahun terakhir (lebih tepatnya, sejak tahun 2009), banyak yang tertarik dengan cara memasak daging di Burgundy, berkat kinerja berbakat dari peran utama dalam film "Julie and Julia" Mariel Streep. Karakternya dalam film adalah penulis buku tentang masakan Perancis. Perlu dicatat bahwa tidak ada resep yang diakui secara universal untuk hidangan ini, oleh karena itu, adalah mungkin untuk mendekati persiapan daging Burgundy cukup bervariasi, tetapi anggur seharusnya masih tidak mengandung sulfit.
Bagaimana cara memasak daging sapi di Burgundy?
Bahan-bahan:
- sekitar 1 kg daging sapi (betis tanpa tulang);
- sekitar setengah liter anggur merah Burgundy (pada prinsipnya, setiap anggur merah anggur yang tidak dicabut dari jenis "Cabernet" cocok);
- 50 ml cognac;
- 2 wortel berukuran sedang;
- 2 bawang;
- segenggam bawang kecil yang diasinkan;
- 16-20 champignon berukuran sedang atau ceps;
- gram 100-130 lemak bacon;
- 1 sendok makan tepung terigu;
- 2 sendok makan minyak zaitun (Anda juga bisa bunga matahari, tidak terlalu zapashistogo);
- 2 sendok makan mentega cair alami;
- 2-4 siung bawang putih;
- hijau (rosemary, thyme, parsley, daun bawang);
- daun salam;
- rempah-rempah kering hitam (lada, daun salam, dll.);
- garam.
Persiapan:
Wortel dan bawang dibersihkan dan dipotong halus. Bacon dipotong-potong pendek, digoreng dengan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Ekstrak bacon dari penggorengan, masukkan ke dalam cawan dan sisihkan. Panggang wortel cincang dan bawang bombai: wortel - sampai warna cokelat keemasan muda muncul. Kurangi api dan tahan selama 3-4 menit lagi. Ekstrak dan transfer ke kapasitas gratis. Daging dipotong-potong sekitar 4x4 cm, gulung tepung dan goreng dengan api sedang-tinggi di wajan yang sama selama sekitar 5 menit. Kami mencampurnya dan menambahkan sayuran, brendi, dan anggur yang digoreng sebelumnya. Aduk spatula, bawa ke ¾ volume. Sekarang geser isi wajan ke dalam panci berdinding tebal