Saus "Demiglas" adalah penemuan koki Prancis. Bahkan, itu adalah konsentrat kaldu dari daging sapi (kurang sering lainnya) tulang, dilengkapi dengan sayuran, tomat dan rempah-rempah. Ini adalah tempat yang sempurna untuk saus lezat lainnya untuk daging dan ikan, serta tambahan yang tak tergantikan untuk banyak hidangan pertama dan lauk pauk.
Untuk menyiapkan saus "Demiglas" Anda harus bersabar dan memberikan bagian terbesar dari waktu Anda untuk ini, karena proses ini agak panjang, meskipun berbiaya rendah.
Saus "Demiglas" adalah resep untuk memasak
Bahan-bahan:- tulang sapi - 4,2 kg;
- seledri (batang) - 400 g;
- wortel - 700 g;
- umbi bawang - 700 g;
- siung bawang putih - 4-5 buah;
- pasta tomat - 155 g;
- bunga matahari atau minyak zaitun tanpa rasa - 100 ml;
- anggur merah kering - 500 ml;
- batu garam - secukupnya;
- lada segar - secukupnya.
Persiapan
Sebagai aturan, tulang sapi dan anggota badan digunakan untuk membuat saus. Mereka perlu dicuci, diletakkan dengan hati-hati di atas loyang dan dikirim untuk dipanggang pada suhu 200 derajat sampai perolehan warna emas yang kuat dan kaya. Tulang yang terbakar sekarang ditempatkan dalam pot besar sepuluh liter dan dituangkan ke dalam bola mata dengan air murni. Kami menempatkan kapal di atas api yang kuat, membiarkan isinya mendidih dengan baik, dan kemudian menyesuaikan intensitas burner ke tingkat sedemikian rupa sehingga kaldu dalam panci tidak menggelembung, tetapi hanya memberikan tanda-tanda gerakan. Tulang harus merana, dan tidak mendidih. Tutup wadah dengan benda kerja tidak tertutup dan biarkan menguap dalam volume sekitar dua kali. Sebagai aturan, jika Anda meletakkan tulang di atas kompor di pagi hari, - menjelang malam kita akan mendapatkan hasil yang diinginkan.
Kami sekarang menyiapkan sayuran. Kami membersihkan wortel, gigi bawang putih dan umbi, memotong komponen secara sewenang-wenang, tetapi menengah dan menggorengnya pada sayuran tanpa minyak rasa di panci, tergantung pada ukuran porsi atau langsung semua untuk kelembutan. Pada akhir penggorengan, tambahkan pasta tomat, mari bersama-sama sedikit lebih banyak dan masukkan ke dalam panci dengan tulang setelah mencapai hasil yang diuapkan. Sekali lagi, tambahkan air. Panci harus diisi dengan tulang, sayuran, dan kaldu tiga perempat dari seluruh volume. Kami menaruh bejana lagi di atas tungku, menuangkan anggur merah kering dan setelah merebus kembali mengurangi panas untuk languor komponen. Jika tidak ada cara untuk meninggalkan benda kerja untuk persiapan yang lambat untuk malam hari, maka lanjutkan untuk mempersiapkan saus keesokan harinya di pagi hari.
Setelah massa direbus dan dikurangi volumenya dengan faktor dua, kami mengekstrak tulang dari itu, dan kami juga memanen sayuran dan menggilingnya melalui saringan. Blender dalam hal ini dapat digunakan jika Anda yakin bahwa fragmen dari tulang tidak jatuh ke dalam massa sayuran. Lebih baik tetap dalam hal ini, jangan malas dan gunakan saringan yang lebih kecil.
Saring kaldu yang tersisa di panci dan campurkan dengan kentang tumbuk yang dihasilkan. Sekali lagi, letakkan kapal di atas api yang lambat dan las saus ke tekstur tebal. Dari jumlah tertentu komponen harus sekitar satu setengah liter saus, yang siap dan opsional dibumbui dengan garam dan lada.
Komposisi saus "Demiglas" dapat bervariasi dengan menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah. Paling umum digunakan, rosemary, thyme, berbagai jenis cabai dan cengkih.
Mengambil sebagai dasar saus "Demiglas" yang terkonsentrasi, Anda dapat memasak saus krim lezat untuk steak daging atau hidangan daging lainnya.
Saus krim-daging "Demiglas"
Bahan-bahan:
- saus terkonsentrasi "Demiglas" - 95 g;
- minyak zaitun - 45 ml;
- krim - 70 ml;
- bohlam bawang - 90 g;
- anggur merah - 30 ml;
- Mentega - 30 g.
Persiapan
Awalnya, kami melewatkan bawang yang sudah dibersihkan dan dicincang sebelumnya dengan campuran minyak zaitun dan mentega, lalu tuangkan anggur dan menguap selama sekitar lima menit. Sekarang tuangkan krim, panaskan sebentar, tambahkan saus "Demiglas", aduk sampai merata.