Daging sapi panggang - hidangan yang sangat populer di seluruh dunia - berasal dari tradisi kuliner Inggris. Ini adalah sepotong besar daging sapi, dipanggang dalam oven (kadang-kadang daging sapi panggang direbus atau digoreng di atas panggangan panggangan). Daging sapi panggang dalam bahasa Inggris, tampaknya, adalah hidangan sederhana jenius. Kesederhanaan, bagaimanapun, hanya jelas - Anda perlu melakukan segalanya dengan benar.
Daging - pilih dengan benar
Bagaimana cara memasak daging sapi panggang? Untuk mulai dengan, Anda harus memilih bahan yang tepat. Daging untuk daging sapi panggang tidak boleh es krim, tetapi juga uap tidak berfungsi: yang terbaik adalah bangkai yang digantung selama minimal 3 hari pada suhu sekitar + 4 ° C dalam ruangan berventilasi baik dan, dengan demikian, cukup "matang". Sepotong daging sapi yang cukup besar dan tebal (bisa di tulang) harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu kamar (sekitar 20-22ºC). Anda dapat memilih dari berbagai bagian bangkai: tepi tebal, tepi tipis atau kain kafan. Tentu saja, semua bagian berbeda dalam rasa, struktur dan kandungan lemak, yang harus diperhitungkan ketika mempersiapkan. Secara alami, semakin muda hewannya, semakin lembut dan lembut daging panggangnya. Ada beberapa cara berbeda untuk menyiapkan daging sapi panggang. Resepnya dapat dipilih dari yang sudah ada, dan dapat dimodifikasi sedikit sesuai keinginan Anda.
Daging panggang klasik
Jika sepotong daging tanpa tulang digunakan, itu digulung erat dan diikat erat dengan benang koki. Pengikatan dimulai dari pusat. Lapisan lemak bagian atas dipotong sebelum daging agar panas bisa mencapai bagian tengah. Daging dituangkan dengan minyak zaitun (atau sayuran lainnya) untuk membentuk kerak yang khas. Beberapa koki menambahkan mustar Dijon. Dengan persiapan tradisional daging sapi panggang klasik, garam dan bumbu lainnya tidak digunakan. Oven dipanaskan sampai maksimal. Daging ditempatkan di atas perapian di atas nampan kue, di mana Anda dapat menuangkan sedikit air - sehingga daging sapi panggang menjadi lebih segar. Jika dagingnya tanpa tulang, itu secara periodik diserahkan. Dalam 15 menit, suhu harus sekitar 250 ° C, kemudian turunkan suhu ke 150 ° C dan bawa ke kesiapan yang diinginkan. Kesiapsiagaan ditentukan oleh penindikan (getah yang menonjol harus berwarna merah: daging panggang Inggris asli - dengan darah). Sekarang daging perlu dibungkus dengan beberapa lapis foil dan biarkan selama 15-20 menit untuk menghindari kehilangan jus saat memotong sebelum disajikan.
Pilihan lainnya
Kadang-kadang daging panggang dimasak di atas api terbuka, di atas panggangan. Dengan metode persiapan ini, tidak ada sayatan atau tusukan yang dibuat pada daging. Anda dapat memadamkan daging sapi panggang dalam wadah tertutup seperti panci. Kadang-kadang sebelum memanggangnya sedikit direbus agar lebih lunak (tentu saja, resep semacam itu tidak bisa dianggap klasik). Kadang-kadang daging tersebut sudah direndam terlebih dahulu untuk aroma dan aroma yang lebih besar. Marinade kira-kira seperti ini: campurkan sayuran dan sayuran yang dihancurkan (bawang, wortel, seledri, peterseli), tambahkan daun salam, lada manis, sedikit demi sedikit minyak sayur dan gula. Daging dengan bumbu ditempatkan dalam tembikar (bisa kaca atau enamel) dan berusia hingga 24 jam. Segera sebelum perlakuan panas, daging dikupas dari sayuran cincang dan kemudian digoreng atau direbus.
Berfantasi
Kadang-kadang, untuk kerak yang lebih baik, daging ditaburi tepung terigu. Jika tidak terlalu berair, Anda dapat secara berkala menyiraminya dengan lemak dalam 15-20 menit pertama dari proses memasak di perapian. Daging sapi panggang yang sudah jadi dipotong menjadi irisan tipis di seluruh serat. Daging sapi panggang dalam versi klasik, yaitu dipanggang atau digoreng di atas panggangan, tidak boleh dipanggang sepenuhnya. Warna pada potongan di tengah potongan daging harus berwarna merah muda. Tentu saja, daging sapi panggang rebus tidak bisa memiliki warna seperti itu.
Dengan apa yang harus memberi makan daging sapi panggang?
Biasanya dengan daging sapi panggang tidak dihidangkan garnish, tetapi melayani berbagai saus, serta camilan ringan. Saus untuk daging sapi panggang sangat beragam (mustard, lemon, bawang putih, bearnaise, hijau dan lain-lain). Kadang-kadang disajikan "minyak hijau" (campuran mentega asin alami dengan bumbu cincang dan jus lemon). Ke meja daging sapi panggang Anda bisa menyajikan panas atau dingin. Daging sapi panggang dingin biasanya disajikan dengan kacang hijau, mustard dan lobak pedas. Anda dapat menyajikan bawang cincang besar (termasuk hijau atau daun bawang), kubis rebus dengan berbagai jenis, asparagus, kentang goreng atau kentang tumbuk, pudding Yorkshire dan salad sayuran. Tentu saja, anggur meja merah baik untuk daging sapi panggang.