Saat ini, hidangan lulia-kebab sangat umum di berbagai negara dan tradisi kuliner orang-orang yang berbeda yang tinggal di wilayah panjang dari Balkan ke Iran. Lula-kebab adalah hidangan yang indah untuk piknik, alternatif yang sangat baik untuk kebab shish tradisional. Bagaimana cara memasak kebab? Ini adalah potongan panjang dari daging domba cincang halus dengan bawang cincang, digoreng di tusuk sate, dalam versi klasik - di atas panggangan, meskipun ada kemungkinan pilihan, misalnya, menggoreng dalam wajan di tusuk sate kayu basah. Pada prinsipnya, dalam kondisi perkotaan, Anda bisa memasak lyulya-kebab di oven, tetapi lebih baik memasak di atas panggangan.
Apa yang terbuat dari kebab?
Adalah mungkin untuk menyiapkan lyulya-kebab dari daging berbagai hewan dan burung dan bahkan dari babi, tidak mungkin untuk negara-negara dengan tradisi kuliner Muslim. Mereka menggunakan daging sapi, daging sapi muda, kambing, daging kuda, osliatin, antelop liar dan daging rusa. Anda juga dapat mencampur berbagai jenis daging dan unggas. Dari burung itu baik untuk menggunakan kalkun, adalah mungkin untuk menyiapkan dan ayam lulya-kebab. Dalam kondisi modern, disarankan untuk menyiapkan lyulya-kebab dari daging cincang, tidak perlu memotong daging secara manual.
Lulya-kebab: varian klasik
Bahan-bahan:
- 1 kg domba muda;
- 4 bawang;
- gram lemak 50-80 lemak (dapat diganti dengan mentega alami);
- garam;
- merica;
- berbagai bumbu kering secukupnya;
- lemon;
- hijau (peterseli, ketumbar, tarragon, basil dan lainnya).
Persiapan:
Daging domba harus dibersihkan dari film dan tendon, dibilas dan dikeringkan dengan serbet linen bersih. Selanjutnya, daging, lemak yang digemukan dan bawang yang dikupas harus digiling dengan satu atau lain cara: dapat menjadi tradisional - potong halus secara manual dengan pisau tajam yang berat di papan. Lebih mudah, tentu saja, untuk menggunakan penggiling daging atau helikopter. Pastikan untuk berhati-hati mencincang daging cincang (setidaknya 10 menit) agar kental dan elastis (jika tidak, kebab akan berantakan). Maka Anda harus benar-benar mencincang isian dengan tangan Anda. Sekarang bumbui daging dengan bumbu kering, bumbu cincang, perasan jus lemon. Sasalm, sekali lagi dicampur dengan hati-hati. Roti dan telur tidak ditambahkan! Perlu dicatat bahwa penambahan daging ayam meningkatkan tekstur isian, membuatnya lebih nyaman untuk persiapan kebab. Selain itu, kombinasi domba dengan ayam cukup harmonis dan tidak bertentangan dengan tradisi agama dan makanan dari orang yang berbeda. Anda dapat melompati daging cincang melalui penggiling daging untuk memperbaiki tekstur. Selanjutnya, Anda perlu menempatkan cincang di tempat sejuk setidaknya selama satu jam pada 2. Setelah waktu ini, aduk daging cincang lagi dan dengan tangan basah, kita membuat keluar dari forcemeat lonjong panjang, meruncing sayatan panjang dan dengan lembut string mereka di tusuk sate basah. Hati-hati kurangi (menyamakan) daging cincang di tepi cutlets.
Bagaimana cara menggoreng kebab lulya?
Dalam versi klasik, lub-kebab harus digoreng (atau dipanggang) di atas panggangan di atas bara panas sampai lapisan warna coklat keemasan yang menggugah selera. Anda perlu mengubah tusuk sate lebih sering. Kami menembus lub-kebab dengan pertandingan runcing atau tusuk gigi - jika jus aromatik transparan dialokasikan, maka lyulya-kebab siap. Ready lyulya-kebab harus segera dikeluarkan dari api, jika tidak daging bisa
Bagaimana cara menyajikan kebab?
Hati-hati keluarkan kebab dari tusuk sate dengan garpu dan taruh di piring. Lula-kebab disajikan di atas meja dengan roti pita atau kue, sayuran, onion ring atau dengan bawang, salad sayuran sederhana dan berbagai saus pedas, pilihannya, tentu saja, tergantung pada tradisi nasional atau preferensi pribadi. Saus tomat, saus Kaukasia terbuat dari buah prem cherry (seperti tkemali) dan banyak lainnya cocok. Anda dapat menyajikan kacang polong kalengan hijau dan anggur anggur meja, sebaiknya merah.