Suluguni tidak dengan sembarangan disebut Georgian mozzarella , pada kenyataannya, bersama dengan mitranya dari Italia, sepotong keju dari Georgia juga mengacu pada yang disiapkan dengan metode ekstraksi. Sebagai hasil dari pelipatan dan peregangan teratur, kita mendapatkan karakteristik layering suluguni. Namun, ada perbedaan dengan mozzarella, dan cukup mencolok: keju suluguni di rumah lebih padat dan asin, dan karena itu jauh lebih mudah untuk dicairkan saat dipanggang dan bahkan dapat berfungsi sebagai bumbu untuk hidangan, tambahan yang ada. Namun, mari kita cari tahu semua detail dalam resep masakan untuk memasak suluguni di rumah, yang dikhususkan untuk artikel ini.
Resep untuk keju suluguni di rumah
Bahan-bahan:
- susu yang tidak dipasteurisasi lemak - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- enzim rennet.
Persiapan
Dalam persiapan keju sangat penting untuk mengamati kondisi yang tepat, dan begitu mendapatkan termometer dan, mengikuti tanda di atasnya, panaskan susu hingga 38 derajat. Tuangkan kefir susu dan biarkan campuran susu dalam panas selama satu jam. Hangatkan kembali susu ke tingkat 38 derajat dan tuangkan enzim rennet. Jumlah yang terakhir dapat sangat bervariasi tergantung pada produsen, dan karena itu menghitung ulang proporsi yang ditunjukkan pada paket ke enzim untuk jumlah susu yang tersedia. Aduk enzim rennet selama setidaknya satu menit, dan kemudian biarkan hangat susu lagi, tetapi selama 45 menit. Setelah beberapa saat Anda akan melihat bahwa pada permukaan serum terbentuk gumpalan susu, harus dihancurkan menjadi potongan-potongan ukuran butir padi. Ini bisa dilakukan dengan corolla besar. Biarkan potongan-potongan itu berenang dalam serum selama 20 menit lagi, lalu tiriskan serum dengan gumpalan yang tersuspensi ke saringan berlensa-kasa.
Saringan dengan keju menutupi pinggiran kasa, dimasukkan ke dalam panci, tutup dengan penutup, bungkus dengan selimut hangat dan taruh di tempat hangat untuk malam. Keesokan paginya, keju akan terasa kehilangan volumenya karena fakta bahwa kelebihan whey akan habis. Iris blok itu menjadi potongan-potongan setebal 3-3,5 cm dan letakkan dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70-75 derajat. Cair juga garam secukupnya, karena tidak ada resep universal untuk suluguni - semua orang suka keju dengan kadar salinitas yang berbeda.
Kenakan sarung tangan karet yang padat (airnya sangat panas!) Dan mulailah menguleni dan meregangkan setiap irisan keju secara terpisah menjadi pita datar. Sambil meregangkan pita berikutnya, sebelumnya harus terletak di air asin panas, agar tidak kehilangan elastisitas. Setelah itu, hubungkan semua strip yang direntangkan, masukkan ke dalam air asin yang panas dan tarik lebih banyak lagi. Lipat keju dan ulangi operasi 3-4 kali lebih atau hingga berat menjadi halus. Dalam proses peregangan dan pelipatan, juga turunkan suluguni ke dalam air garam. Bentuk keju menjadi mangkuk halus dan celupkan ke dalam air dingin. Taruh kepala keju di kasa yang ditutupi dengan kain kasa, letakkan beban di atas 3-3,5 kg dan biarkan semalam.
Resep memasak keju suluguni buatan sendiri
Bahan-bahan:
- Keju imeretin - 850 g;
- whey - 2,3 liter;
- krim lemak untuk mencambuk - 150 ml;
- garam - 40 g.
Persiapan
Keju dipotong-potong setebal 1,2 cm. Panaskan serum dengan krim hingga 74 derajat. Kami memasukkan irisan keju ke dalam campuran hangat dan membiarkannya berdiri selama setengah menit. Ekstraksi keju dari air garam, regangkan mereka, kembalikan ke air garam dan ulangi prosedur 2-3 kali lagi. Kami menghubungkan semua potongan keju bersama-sama dan kembali mencelupkan ke dalam cairan yang dipanaskan. Sekarang kita meregangkan semuanya dan menambahkannya. Ulangi prosedur dua kali dan celupkan keju ke dalam air es. Keju suluguni buatan siap dengan resep ekspres!