Pencarian dan pembelian mozzarella yang lezat bisa menjadi ujian nyata, dengan latar belakang yang, persiapan keju buatan sendiri akan tampak seperti permainan anak-anak. Dalam kasus mozzarella, pernyataan terakhir memiliki alasan, karena keju ini disiapkan dengan cukup cepat.
Resep untuk mozzarella di rumah
Untuk persiapan keju Italia yang lembut, kita tidak akan membutuhkan bahan khusus, kecuali untuk enzim rennet. Yang terakhir, terlibat dalam pembentukan koma keju, dan oleh karena itu mengganti, dan bahkan lebih untuk mengecualikannya dari daftar, tidak sepadan. Resep memasak mozzarella buatan sendiri adalah satu dan kami akan menceritakannya nanti.
Bahan-bahan:
- air - 300 ml;
- Susu (utuh dari 2%, tidak dipasteurisasi ultra) - 3,7 liter;
- garam - 8 g;
- enzim rennet - 1,2 ml;
- asam sitrat - 4 g.
Persiapan
Produksi mozzarella di rumah dimulai dengan persiapan larutan asam sitrat dan enzim rennet. Dalam wadah terpisah kita mengukur 240 ml air dan larut dalam asam sitrat. Cairan yang tersisa adalah rennet rennet.
Kami menuangkan susu ke dalam panci enamel yang dalam dan, menggunakan termometer kuliner, membawa suhunya ke 32 ° С. Penggunaan termometer dan kepatuhan ketat terhadap batas suhu pada prinsipnya, sebenarnya kita gunakan untuk persiapan enzim, aktivitas yang dipengaruhi indikator termal secara langsung. Setelah tanda yang diperlukan tercapai, keluarkan wadah dari api dan tuangkan enzim, aduk perlahan susu dan hitung sampai 30. Pada akun 30, hentikan pengadukan, tutup panci dengan tutup dan biarkan mozzarell buatan sendiri di masa depan saat istirahat selama 5 menit.
Setelah waktu berlalu, lepaskan tutupnya dan periksa dengan teliti konsistensi keju untuk disentuh. Dasar untuk mozzarella harus lembut, tetapi tidak terkelupas, jika tidak demikian, maka biarkan keju berdiri selama beberapa waktu, dan jika semuanya baik-baik saja, kemudian ambil pisau besar dan potong kubus keju menjadi kubus, bergerak terlebih dahulu secara vertikal dan kemudian secara horizontal. Pisau itu harus menyentuh bagian bawah piring, sehingga tidak satu bagian pun yang terlepas dari pemotongan.
Setelah memotong, kembalikan panci ke api dan panaskan keju hingga 40 ° C. Perlahan pemanasan, gumpalan keju akan mulai menebal, melepaskan serum kekuningan. Untuk pemanasan bahkan saat ini, keju dapat diaduk dengan lembut. Setelah mencapai suhu yang diinginkan, angkat panci dari api dan terus aduk keju selama 5 menit lagi. Setelah itu, masukkan keju dengan lembut di piring terpisah, pisahkan dari whey, dan kemudian gumpalkan pemanasan dalam microwave selama satu menit, sehingga mereka akan menjadi lebih elastis, yang akan sangat berkontribusi pada adonan. Jika tidak ada microwave, panaskan keju dalam wadah yang ditempatkan dalam panci berisi air panas.
Sekarang mulailah menguleni keju seperti Anda akan mencampur adonan. Pada tahap ini, mozzarella akan terlihat lebih seperti keju cottage, tetapi jangan putus asa, masukkan keju dalam microwave selama setengah menit atau sampai mencapai suhu 57 ° C. Lanjutkan meregangkan mozzarella dan lipat kembali
Ada mozzarella yang dapat Anda segera, dan Anda dapat memasukkan wadah dan menuangkan larutan berdasarkan campuran gelas whey dan satu sendok teh garam. Dalam kasus terakhir, itu akan disimpan selama seminggu di kulkas.