Kelinci adalah trofi berburu yang didambakan, permainan yang lezat. Hidangan lezat adalah kelinci krim asam. Pada kelinci resep ini, tentu saja, lebih baik memasak di rumah, tetapi juga mungkin dalam kondisi semi-keras dengan ketersediaan produk dan peralatan yang diperlukan.
Memberitahu Anda cara memasak kelinci dengan krim asam.
Daging kelinci atau kelinci liar, dalam beberapa hal, berbeda dari daging kelinci domestik, itu selalu lebih keras, dan karena itu mempersiapkan sedikit lebih lama, di samping itu, harus disiapkan dengan cara khusus.
Bangkai kelinci harus berbaring setidaknya selama sehari di tempat yang sejuk (dalam dingin bangkai itu bisa berbaring atau menggantung terbalik sampai 3 minggu).
Selanjutnya, kelinci harus disingkirkan dan dikeluarkan dari kulit (ini dapat dilakukan sebelum atau sesudah pengeluaran isi).
Evisceration
Kami menggantung kelinci untuk 1 atau 2 kaki belakang. Di bagian bawah kami mengganti wadah untuk organ internal yang diekstraksi dan drainase darah. Pertama potong perut ke sternum dan keluarkan hati, jantung, paru-paru (lebih baik untuk memasak organ internal nanti). Kami mengangkat trakea, esofagus dengan perut dan darah yang menegang di sternum.
Kesegaran
Potong ujung kaki dan kepala, angkat kulit, seperti penumpukan kaki belakang, pangkas lembut sendi kulit dengan tubuh. Kami membersihkan karkas dengan pisau dari darah yang terkumpul di bawah kulit dan mengangkat sisa film.
Sekarang Anda harus benar-benar mencuci bangkai atau menggosoknya dengan salju.
Pengasinan
Rebus air (sekitar 1 liter) dengan akar peterseli, laurel, lada harum, dan cengkeh selama 8 menit. Sedikit dinginkan rendaman dan tambahkan garam, sedikit cuka (1-2 sendok makan) atau jus dari 1 lemon dan bawang putih yang dihaluskan. Kami memotong kelinci menjadi beberapa bagian dan meletakkannya selama sehari di dalam sebuah wadah dengan bumbu yang didinginkan (kadang-kadang dibalikkan). Biarkan kelinci sebelum direndam dalam krim asam, setidaknya selama 12 jam (dan sebaiknya sehari) akan terlewatkan.
Memasak kelinci dalam krim asam - resep
Lebih mudah untuk memasak dalam panci atau kerang.
Bahan-bahan:
- kelinci, potong-potong (daging di tulang) - 1 bangkai;
- bawang - 2 pcs.;
- krim asam alami tebal - 150-200 ml;
- tanah lada dalam berbagai jenis;
- pala parut;
- masih ada bumbu-bumbu kering lainnya dan tidak dijilid pada kebijaksanaan;
- bawang putih;
- mentega atau minyak meleleh krim atau hewan vegetatif atau lemak.
Persiapan
Kupas bawang putih cincang halus, lada dari berbagai jenis dan pala parut ditambahkan ke krim asam - biarkan diinfuskan.
Panaskan mentega atau lemak dalam panci dan goreng ringan atau masukkan bawang yang sudah dicincang halus. Kami meletakkan potongan-potongan kelinci, mencampurnya, mengurangi api dan rebusan, menutupinya dengan penutup, kadang-kadang mengaduk, mungkin dengan penambahan sedikit air dan rempah-rempah selama satu jam. Coba kelembutan dan, jika perlu, rebus selama 20 menit lagi, isi kelinci dengan saus krim asam dan panaskan dalam api terkecil selama 3-5 menit, kemudian matikan api dan diamkan selama 10 menit, krim asam tidak boleh mendidih - akan terasa tidak enak. Kelinci, direbus dalam krim asam, disajikan dengan sayuran hijau dan lauk apa saja (kentang, soba, kacang polong). Ini juga baik untuk menyajikan jamur dalam bentuk apapun, sayuran segar atau acar dan tingtur berburu pedas.
Resep memasak kelinci dalam krim asam di oven
Bahan-bahan:
- kelinci, potong-potong - 1 bangkai;
- kentang berukuran sedang, tetapi agak kecil;
- mentega krim;
- krim asam - 200-300 ml;
- Jamur segar - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- rempah-rempah tanah kering.
Persiapan
Kami menempatkan dalam bentuk refraktori yang kompak, kentang yang dikupas tidak terlalu kaku (jika perlu, potonglah)
Secara terpisah kami menyiapkan jamur dalam krim asam. Goreng bawang yang dicincang halus, lalu tambahkan jamur yang hancur, rempah-rempah dan kuas selama 15 menit, lalu tuangkan krim asam. Aduk dan hangatkan 3-5 menit.
Ketika kelinci hampir siap, tuangkan secara merata dengan jamur dan bawang rebus dengan krim asam dan biarkan cetakan dalam oven mati selama 20 menit lagi.