Kolesterol tinggi dalam darah - momok nyata zaman modern. Karena peningkatan kolesterol, risiko penyakit kardiovaskular meningkat, yang merupakan salah satu penyebab kematian yang paling penting. Sumber kolesterol jahat adalah lemak jenuh yang ditemukan di banyak produk asal hewan. Itu sebabnya dokter menyarankan untuk memasukkan dalam diet lebih banyak produk yang merupakan sumber lemak tak jenuh yang berguna.
Apa perbedaan antara lemak tak jenuh dan yang jenuh?
Memahami perbedaan antara lemak jenuh dan tak jenuh, membantu mempelajari sifat kimianya. Lemak jenuh dicirikan oleh ikatan karbon tunggal, yang membuatnya mudah dirakit menjadi senyawa bulat, membentuk plak kolesterol dan disimpan di toko lemak. Lemak tak jenuh memiliki ikatan karbon ganda, sehingga mereka tetap aktif, menembus membran sel dan tidak membentuk senyawa padat dalam darah.
Namun, ini tidak berarti bahwa lemak jenuh, yang terkandung dalam daging, telur, coklat, krim, kelapa sawit dan minyak kelapa, harus benar-benar dikeluarkan dari makanan. Lemak jenuh diperlukan untuk asimilasi yang lebih baik dari vitamin dan elemen jejak tertentu, berfungsinya sistem reproduksi manusia, produksi hormon dan konstruksi membran sel. Selain itu, lemak jenuh merupakan sumber energi yang unik dan sangat diperlukan di musim dingin. Norma harian lemak jenuh adalah 15-20 g.
Adapun obesitas, dapat diperoleh dengan konsumsi berlebihan dari lemak apa pun, terutama - dalam kombinasi dengan karbohidrat yang dapat dicerna.
Makanan apa yang mengandung lemak tak jenuh?
Lemak tak jenuh mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Kedua spesies ini berguna untuk menurunkan kadar kolesterol jahat yang disebabkan oleh kelebihan lemak jenuh dalam diet. Produk yang mengandung lemak tak jenuh biasanya mencakup kedua jenis asam lemak.
Sumber lemak tidak jenuh yang sangat berharga adalah minyak zaitun. Berkat sejumlah besar asam lemak tak jenuh tunggal, minyak zaitun membantu membersihkan pembuluh darah dan mengurangi tekanan darah, berfungsi untuk mencegah kanker dan diabetes tipe II, meningkatkan fungsi otak, kulit dan rambut. Namun, perlu diingat bahwa zaitun, seperti minyak sayur lainnya, masih murni lemak, kandungan kalori yang sangat tinggi. Oleh karena itu, Anda perlu menggunakannya dalam porsi kecil - tidak lebih dari satu sendok makan, yang, dengan cara, akan menjadi sekitar 120 kilokalori!
Banyak lemak tak jenuh, terutama omega-3 (asam lemak tak jenuh ganda), mengandung ikan laut (mereka juga ada di ikan sungai, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil). Karena lemak tak jenuh, ikan laut sangat berguna untuk sistem saraf, persendian dan pembuluh darah, dan kandungan tinggi vitamin dan mineral membuat produk ini sangat berharga bagi manusia.
Sumber lemak tak jenuh yang kaya adalah minyak sayur (biji rami, jagung, kedelai, bunga matahari), makanan laut (udang, kerang, tiram, cumi-cumi), kacang-kacangan (kenari, almond, hazelnut, kacang mete),
Bahaya lemak tak jenuh
Lemak yang paling berbahaya, yang perlu dikeluarkan dari diet oleh semua orang, adalah lemak trans. Dan, anehnya, lemak trans diproduksi berdasarkan lemak tak jenuh yang berguna. Karena proses hidrogenasi, minyak sayur menjadi keras, yaitu. kehilangan permeabilitasnya dan memperoleh sifat mudah membentuk trombi dalam pembuluh darah. Lemak trans mengganggu metabolisme di dalam sel, memancing akumulasi racun, meningkatkan risiko diabetes, memperlemah kekebalan dan menyebabkan banyak masalah kesehatan lainnya. Berisi lemak trans dalam mayones, margarin, saus tomat, beberapa produk kembang gula.