Sudah lama diketahui bahwa masakan masyarakat yang hidup di satu wilayah, rentan terhadap perkawinan antaretnis, bercampur sempurna, dan hasil interpenetrasi budaya itu disukai oleh semua orang. Ini terjadi sekali dan dengan hidangan tradisional masakan Tatar - aza. Jika hari ini, sebelum pengunjung ke kafe dengan masakan tradisional Rusia menaruh semangkuk Daging Sapi di Tatar, seseorang akan sangat terkejut dan bertanya apa yang ada dalam hidangan Tatar ini. Pada pandangan pertama, aza daging sapi di Tatar sangat mirip dengan daging rebus biasa, yang disiapkan oleh wanita dari berbagai kebangsaan, dan hanya dengan merasakan rasa hidangan, Anda akan menyadari bahwa itu tidak terlihat seperti apa pun yang pernah Anda rasakan: pedas, pedas rasa akan membuat banyak orang di jalan buntu. Tidak perlu menebak bahwa itu memberikan kesedihan pada daging rebus yang tampaknya biasa, hanya temukan resep untuk Azu di Tatar, dan Anda akan mengerti segalanya.
Tradisional
Bahan-bahan:
400 g daging sapi akan membutuhkan 2 bawang besar, 100 gram mentega mentega atau 50 g minyak sayur, 3 mentimun berukuran sedang, 3 sendok makan. sendok pasta tomat atau haluskan.
Persiapan:
Secara tradisional, persiapan Azu di Tatar dimulai dengan pemotongan daging. Tenderloin veal atau daging sapi harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas atau serbet, dan kemudian dipotong menjadi irisan panjang tipis, selalu sepanjang serat. Daging untuk aza daging sapi di Tartar dipotong dengan cara yang sama seperti untuk persiapan stroganoff daging sapi. Daging yang berpakaian harus digiling dengan tepung terigu dan, setelah mengocok tepung yang berlebih, goreng sampai berwarna coklat kecoklatan. Secara tradisional, mentega digunakan krim atau meleleh, tetapi Anda juga dapat mengambil minyak bunga matahari. Ketika daging mulai memerah, tambahkan bawang yang dipotong menjadi setengah lingkaran. Pastikan Anda memiliki cukup minyak. Rebus daging dengan bawang selama sekitar 20 menit dengan api kecil, sering diaduk. Jika perlu, tambahkan sedikit kaldu atau air.
Secara terpisah siapkan bahan-bahan yang membuat daging direbus di aza di Tatar: potong mentimun asin, tambahkan ke daging. Saring selama 5 menit, lalu tambahkan pasta tomat atau pure tomat. Dalam azu harus ditambahkan daun salam dan lada, garam dan sayuran - secukupnya.
Pilihan diet
Bahan-bahan:
400 gram fillet ayam akan membutuhkan 50 g minyak sayur, 1 bawang besar, 2 mentimun besar dan 4 sendok makan. sendok krim asam.
Persiapan:
Cara memasak aza di Tatar, banyak yang tahu, tidak semua orang tahu cara melakukan diversifikasi hidangan ini dan memberinya kehidupan baru. Jika daging sapi tampaknya terlalu keras untuk Anda, atau jika Anda tidak menyukainya, siapkan aza di Tatar dari ayam. Untuk menyiapkan opsi diet ini gunakan hanya dada ayam - dari bagian lain dari ayam azu tidak akan berfungsi. Tahap pertama akan sama dengan persiapan aza daging sapi: potong daging sepanjang serat dengan balok-balok kecil dan gulung tepung. Azu di Tatar dari ayam hanya digoreng dengan minyak sayur, sehingga jumlah kolesterolnya tidak terlalu besar. Di samping daging panggang ditambahkan bawang, diiris dengan bulu. Daging direbus dengan bawang selama sekitar 15 menit, kemudian mentimun asinan cincang halus ditempatkan di sana. Ada rahasia - dengan mentimun tentu harus mengupas kulit. Ketika mentimun dimasak dengan daging selama 5 menit, tambahkan bumbu-bumbu, sedikit bawang putih dan krim asam yang sangat berlemak (tomat dalam aza di Tatar dari ayam tidak ditambahkan). Sebelum disajikan, taburi dengan sayuran yang baru digiling.
Azu dari daging kambing
Bahan-bahan:
Untuk 400 gram daging kambing, ambil 3 bawang, 4 acar, 2 sendok makan. sendok pasta tomat dan 2 tomat matang.
Persiapan:
Azu di Tartar dari daging kambing disiapkan dalam dua versi. Varian pertama dari persiapan sepenuhnya bertepatan dengan bagaimana Tazu disiapkan di Tatar dari daging sapi. Pilihan kedua lebih menarik dan berguna, karena dimasak dalam pot. Pilih daging dengan hati-hati. Itu hanya bisa menjadi tenderloin. Iris dengan strip tipis di sepanjang serat, gulung tepung dan goreng dalam wajan sampai berwarna keemasan. Secara terpisah goreng bawang cincang. Taruh daging dan bawang di dalam pot tanah liat dengan dinding tebal, tambahkan mentimun asinan cincang, garam dan rempah-rempah, pasta tomat dan tomat segar, potong dadu kecil. Aduk semuanya, tutup dan masukkan ke dalam oven untuk api lambat selama satu setengah jam (tergantung pada dagingnya).