French sauce "Aioli" (aïoli atau all-i-oli, secara harfiah berarti "bawang putih-dan-minyak zaitun", Perancis.) Adalah cairan sederhana, saus yang cukup homogen berdasarkan minyak zaitun dengan bawang putih, kadang-kadang dengan kuning telur ( atau protein) dan penambahan garam. Saus Bawang Putih "Aioli" sangat populer di wilayah panjang di sepanjang pantai utara Mediterania, dari Italia hingga Spanyol. Kadang-kadang ditambahkan jus lemon dan mustar, di Catalonia - jus pir dan daging, dan di Malta untuk set bahan-bahan klasik menambahkan tomat dan / atau remah biskuit.
Edisi Klasik
Jadi, saus "Aioli", resepnya tradisional.
Bahan-bahan:
- 2-4 siung bawang putih;
- 1 kuning telur ayam segar;
- 150-200 ml minyak zaitun (tekanan dingin pertama);
- jus setengah lemon;
- garam - secukupnya.
Persiapan:
Benar-benar gosok bawang putih dalam lesung dengan penambahan garam. Kami memindahkan bawang putih yang sudah dewasa ke dalam mangkuk (pial), tambahkan jus lemon dan kuning telur. Aduk rata dan kocok aduk (dan bukan mixer!) Dalam satu arah - tekstur saus harus sedekat mungkin dengan yang homogen. Secara bertahap tambahkan minyak, secara bertahap, tanpa berhenti untuk mencambuk. Saus harus berubah menjadi cukup tebal, warna dan konsistensi, akan menyerupai mayones klasik. Jika diinginkan, kita dapat menambahkan 1 sendok teh mustard Dijon siap dan beberapa tetes cuka anggur balsamic ringan.
Salad dengan saus "Aioli"
Jika Anda sudah menyiapkan saus "Aioli", tidak buruk bagi mereka untuk mengisi salad dengan gaya Mediterania.
Bahan-bahan:
- 3-4 karkas cumi-cumi kecil;
- 150 g asparagus acar atau direbus;
- 80 g buah zaitun yang diadu;
- 1 paprika merah manis;
- 2 tomat matang;
- hijau (basil, rosemary, peterseli, ketumbar), dill dapat ditaruh, tetapi idealnya tidak diperlukan, tidak digunakan di Eropa Barat;
- daun selada.
Persiapan:
Bangkai cumi akan disiram dengan air mendidih, membersihkan tulang rawan dan film, dan kemudian direbus selama 3 menit. Jangan memasak lebih lama, jika tidak daging cumi akan menjadi kaku, seperti sol karet. Kami akan memotong daging dengan sedotan pendek dan sedikit menggoreng dalam wajan dengan minyak zaitun dengan api besar. Secara aktif memanipulasi skapula agar tidak terbakar. Lay out daun selada di piring saji. Di atas daun meletakkan cumi goreng bersama dengan paprika, potong pendek sedotan. Tambahkan batang asparagus dan buah zaitun cincang. Berikutnya - irisan tipis tomat, Anda dapat menggunakan ceri - mereka hanya memotong setengahnya. Saus salad berminyak "Aioli". Hiasi dengan tanaman hijau. Salad ini baik untuk ditaburi dengan keju Perancis parut yang mulia dan disajikan dengan segelas anggur ringan (putih atau merah muda) dengan tingkat keasaman buah yang terekspresikan dengan baik.
Apa yang dimaksud dengan "Aioli"?
Secara tradisional di daerah pesisir Mediterania, saus "Aioli" disajikan dengan makanan laut, berbagai salad, sup ikan, dan crouton. Di Catalonia, "Aioli" disajikan dengan daging panggang domba muda dan sayuran rebus atau direbus,