Dari rekan terdekatnya - adonan bebas ragi - adonan dengan ragi dalam komposisi jauh lebih mudah dan lembut, dan karena itu jauh lebih cocok untuk membuat kue dan croissant favorit.
Puff ragi adonan - resep rumah
Meskipun bahan tambahan dalam bentuk ragi, teknologi untuk mempersiapkan tes seperti itu, termasuk pelipatannya, tidak berbeda dari varian tanpa penambahan ragi. Ya, proses ini membutuhkan banyak waktu, tetapi tidak ada yang melarang Anda untuk menyiapkan adonan langsung dalam beberapa batch, untuk masa depan, karena itu sangat tahan terhadap es.
Bahan-bahan:
- tepung terigu - 410 g;
- susu - 310 ml;
- ragi - 10 g;
- minyak sayur - 45 ml;
- gula - 10 g;
- Mentega - 335 g.
Persiapan
Mulailah dengan persiapan permen karet sederhana, di mana gula tersebar di hampir susu hangat dan ragi dituangkan ke permukaannya. Ketika permukaan ditutupi dengan topi busa tipis, hubungkan larutan ragi dengan tepung dan percikan di sana sedikit minyak sayur. Aduk adonan selama sekitar 7 menit, lalu beri waktu untuk dibuktikan, sekitar satu setengah jam. Bilas minyak dalam kotak, pra-menutupi sepotong film. Pindahkan sepotong minyak ke dalam freezer selama 20 menit sampai benar-benar mengeras, kemudian gulung adonan menjadi persegi panjang, dan letakkan kotak minyak lebih dekat ke dasarnya. Lebar strip adonan harus sedikit lebih besar dari sepotong minyak.
Tutup selembar mentega 2/3 adonan di satu sisi dan ketiga sisanya di sisi lain, lalu lipat setengah, gulung ke ukuran sebelumnya, lipat kedua ujungnya di tengah dan lipat lagi menjadi dua. Ulangi prosedur dengan mendinginkan adonan ragi puff di rumah di freezer selama sekitar 15 menit.
Persiapan adonan ragi Denmark di rumah
Bahan-bahan:
- tepung - 740 g;
- ragi segar - 50 g;
- telur - 1 buah;
- gula - 75 g;
- mentega - 255 g;
- susu hangat - 370 ml.
Persiapan
Campurkan susu hangat dengan gula, tambahkan ragi dengan telur dan tepung. Setelah menguleni adonan, biarkan selama satu jam. Bilas minyak dalam kotak dan bekukan. Baringkan minyak pada adonan yang digulung menjadi persegi panjang dan tutupi dengan tepian bebas, lipat setengah, gulung dan ulangi prosedur. Puff ragi buatan sendiri sudah siap.