Shish kebab adalah salah satu hidangan paling kuno dari masyarakat Eurasia. Gagasan dan praktik memasak shish kebab dan hidangan lain yang serupa (daging goreng, ikan, jamur dan / atau sayuran dengan ludah di atas bara pendingin) dibentuk secara independen dari berbagai suku dan suku. Menurut salah satu versi, resep asli untuk kebab shashlik berasal dari Mesopotamia.
Saat ini, resep kebab kebab disajikan dalam masakan Armenia dan tradisi kuliner masyarakat Transkaukasia lainnya. Sekarang hidangan ini disiapkan, terutama di perusahaan katering umum.
Apa yang berbeda dari opsi kebab shish lainnya?
Perbedaan antara metode memasak shish kebab di karski adalah sebagai berikut: daging dari bagian lumbar bangkai kambing dipotong menjadi potongan-potongan besar yang kadang-kadang beratnya mencapai 500 g. Untuk membuat shish kebab panggang merata, potong potongan daging dengan pisau, untuk memberikan kira-kira bentuk dan ukuran yang sama. Daging bergantian dengan tusuk sate dengan potongan lemak berlemak.
Komposisi bumbunya juga unik dan terdefinisi dengan baik.
Karena kebab shish kebab yang sudah dirajang bisa diraih secara bertahap saat memasak dilakukan, daging secara berkala dipotong dengan pisau di sepanjang tepi, dan disajikan dalam bentuk irisan tipis (setebal 1,5 cm) sementara sisanya terus dipanggang di atas ludah.
Shish kebab di karski - resep
Bahan-bahan:
- domba - 2 kg;
- lemak menggemukkan - hingga 500 kg;
- Untuk marinade:
- bawang - 5-8 buah;
- bawang putih - 4 siung;
- lemon - 1 buah;
- cuka anggur alami - 1-2 sdm. sendok;
- cognac - 2 sdm. sendok;
- sayuran segar (ketumbar, basil, peterseli, tarragon, dill);
- bumbu kering (lada merah harum, hitam dan panas, cengkeh, ketumbar, dan lain-lain sesuai keinginan);
- Garam besar.
Persiapan
Kupas bawang hijau, mari kita lewatkan bawang putih melalui penggiling daging atau menghancurkannya lebih baik dengan blender. Tambahkan potongan dari cincang lemon dan cincang, rempah-rempah tanah, cognac, cuka, dan jus lemon. Kami menambahkan dan mencampur bumbunya.
Daging dipotong menjadi potongan besar, dan bacon - kira-kira dalam bentuk yang sama, tetapi lebih halus dan masuk
Pada saat yang tepat, kami menanam api di barbekyu, di kayu bakar dari pohon buah-buahan. Ketika batu bara terbakar dengan baik, dan hampir tidak ada api, kami mengatur daging, potongan-potongan lemak bergantian menjadi tusuk sate dan menggoreng, taburi dengan anggur yang belum menikah atau bumbu yang disaring.
Sajikan kebab kebab dalam roti pita dengan sayuran dan rempah segar cincang. Jangan lupa juga tentang anggur, cognac atau minuman beralkohol Kaukasia kuat lainnya, serta buah segar.