Sup penyu adalah hidangan kultus tradisional dalam tradisi kuliner banyak orang Timur Jauh (dan tidak hanya). Saat ini sup penyu tidak hanya populer di Timur, ini dianggap sebagai makanan lezat yang sangat berguna dan hidangan gourmet yang nyata.
Secara umum, jika Anda tidak keberatan dengan reptil yang lucu, kami akan memahami cara membuat sup dari kura-kura.
Agar tidak ketinggalan hewan pertama yang ditangkap atau dibeli di toko hewan peliharaan, akan lebih baik untuk terlebih dahulu mencari tahu jenis sup penyu yang dimasak (ada sekitar 230 tipe modern). Ada beberapa kasus keracunan yang parah dan bahkan fatal oleh beberapa spesies. Perlu dicatat bahwa penyu rawa dan Mediterania (ditemukan di Rusia dan Ukraina) tercantum dalam buku merah. Biasanya, untuk persiapan sup dari penyu menggunakan daging hijau, cayman, griffin dan kura-kura timur jauh. Siapkan sup dari kura-kura merah-perut.
Sup penyu - resep dalam gaya oriental
Bahan-bahan:
- daging dari satu kura-kura;
- daging sapi rendah lemak - 250 g;
- bawang - 1 pc.;
- akar parsley - 1-2 buah;
- rempah-rempah untuk kaldu (daun salam, lada-kacang polong, cengkeh);
- herbal aromatik (basil, marjoram, peterseli, dill, rosemary);
- asparagus segar - 150 g;
- lada merah manis - 2 pcs.;
- cabai pedas cayenne - 1 buah;
- madera atau sherry - 200 ml;
- jeruk nipis atau lemon - 1 pc.;
- pati - 2 sdt.
- bawang putih - 2-5 denticles;
- garam.
Persiapan
Pertama, kita harus memotong kepala dan anggota badan dari kura-kura, mengalirkan darah ke cangkir terpisah. Hati-hati pisahkan karapas dari plastron (bagian atas dan bawah cangkang), usus, cobalah untuk tidak menyentuh kantong empedu (kesampingkan). Di dalamnya lebih baik untuk melempar. Angkat daging, bilas dengan air dingin dan potong menjadi irisan kecil. Kami merebus irisan dalam air asin selama 3-4 jam, bersama dengan daging sapi, potong kecil-kecil, secara berkala menghilangkan kebisingan. Pada akhir proses, tambahkan akar, dan bawang. Kami menangkap daging dan menyaring kaldu. Kami menggabungkan daging dan kaldu.
Dalam panci terpisah tuangkan anggur, tambahkan bumbu, rebus selama 4 menit dan diamkan selama 15 menit. Kami tuang ke dalam panci dengan sup. Kami menambahkan batang asparagus dan paprika, dipotong menjadi sedotan pendek. Kami memasak selama 8 menit
Kami menuangkan sup dari kura-kura di cangkir sup, musim dengan bawang putih cincang dan cabai. Taburi dengan bumbu cincang halus.
Bukan itu saja.
Darah kura-kura dan campuran empedu dan encer kuat, sebaiknya, nasi vodka 1: 1, kita musim ini koktail indah dengan air jeruk nipis dan menyajikannya ke meja.
Sup timur yang kurang ekstrim: sup fok dan kimchi , juga akan menyenangkan para pengagum masakan klasik.