Banyak penggemar produk daging rumahan telah lama meninggalkan makanan lezat yang dibeli dan memasaknya di rumah karena keinginan untuk membuat hidangan sealami mungkin, menyimpannya dari berbagai jenis stabilisator dan peningkat rasa. Jika Anda juga termasuk pecinta produk buatan sendiri, maka koleksi resep ham Tambov ini akan menjadi temuan nyata bagi Anda.
Tambov ham di rumah - resep
Meskipun seperti ham dan tidak akan berbau seperti asap pabrik (by the way, dengan menambahkan asap cair), tetapi masih akan sangat lezat dan aromatik, dan rasa dan rasa ini dapat bervariasi sesuai kebijaksanaan Anda.
Bahan-bahan:
- ham babi - 1,6 kg;
- tabel lobak - 45 g;
- buah juniper - 1 sendok teh;
- daun laurel - 2 bagian;
- siung bawang putih - 5 pcs.
Persiapan
Di stupa, gosok beberapa sendok makan garam dan setengah sendok makan merica dengan kacang polong, buah juniper dan laurel. Campur bumbu dengan lobak dan encerkan satu liter air panas. Biarkan air asin dingin. Setelah memotong ham, buat beberapa potongan di dalamnya, di masing-masing tempat pada siung bawang putih. Turunkan ham dalam air asin (air harus menutupnya, jika perlu, itu bisa dituangkan) dan tutup dengan film, lalu biarkan dalam dingin sepanjang malam. Garam ham asin, bungkus dengan perkamen dan selembar kertas ganda. Dalam rangka resep ini untuk memasak Tambov ham, perlu untuk memanggang daging terlebih dahulu pada 220 derajat 20 menit, kemudian selama satu setengah jam pada 180 derajat dan di final, setelah telah menghilangkan kertas dengan kertas, 15 menit di tingkat atas sampai blanching.
Cara memasak daging ham Tambov menurut resep GOST -
Di rumah, Anda bahkan dapat mengamati resep ham produksi. Beberapa tahap memasak harus dilewatkan karena kurangnya peralatan produksi khusus, tetapi bahkan memasak pada suhu yang tepat dalam panci normal akan memungkinkan mendapatkan produk yang layak di outlet.
Bahan-bahan:
- garam nitrit - 30 g;
- ham babi - 1,1 kg;
- gula - 10 g;
- air 420 ml.
Persiapan
Siapkan larutan garam nitrit dalam air hangat dengan gula. Sekitar seperempat air asin yang diperoleh, daging naprintsuyte, dan sisanya mengisi sepotong. Biarkan babi direndam dalam dingin selama dua hari, setelah waktu, tiriskan cairan dan biarkan daging untuk berbaring selama 3 hari lagi. Selanjutnya, cuci ham dan keringkan, jika Anda mau, ikatkan untuk memberikan bentuk yang diinginkan, dan kirimkan ke mendidih pada 80 derajat selama 70 menit. Selesaikan daging dengan air es untuk menghentikan proses memasak, dan kemudian benar-benar dinginkan sebelum dipotong.
Resep untuk ham di Tambov di rumah
Untuk memastikan bahwa produk rumah yang sudah jadi tidak kehilangan juiciness, pastikan untuk memilih potongan daging yang tepat. Ham yang baik akan berasal dari sepotong lemak dengan setidaknya satu sisi. Lemak akan meleleh di bawah panas oven dan biarkan potongan itu juicy mungkin.
Bahan-bahan:
- ekor babi - 1,2 kg;
- bawang putih - 6 gigi;
- daun laurel - 3 bagian;
- Adzhika akut - 25 g.
Persiapan
Setelah membersihkan ham dan membilasnya, potong daging dengan garam dan intip dengan bawang putih dan daun laurel yang dihancurkan. Di seluruh permukaan, potong ham dengan Adzhika. Biarkan sepotong direndam semalam, dan kemudian didihkan selama sekitar dua jam, ingat untuk menghilangkan kotoran dari permukaan. Rebus ham dalam oven 190 derajat selama 40 menit. Setelah memanggang dan membawa ke kesiapan penuh, dinginkan daging dan hanya setelah Anda mulai memotong dan mencicipi.