Saltison (nama dan hidangan itu sendiri dipinjam dari masakan Italia) adalah produk daging tradisional untuk penduduk Polandia, Belarus, Moldova, Ukraina, dan Rusia. Dalam penampilan dan resep, itu menyerupai otot Jerman. Persiapan saltison di rumah - cara tradisional (terutama di daerah pedesaan) penggunaan ekonomis hewan-hewan penyembelihan. Namun, pada saat ini, perusahaan industri yang memproduksi produk daging dan sosis juga tidak menghindari penggunaan resep semacam itu - itu sangat bermanfaat.
Dari mana asalnya Saltison?
Siapkan saltison dari jeroan, lemak babi dan kambing. Anda dapat menggunakan beberapa jeroan dan daging dari hewan lain (misalnya, daging sapi dan / atau daging sapi muda, domba) dengan daging babi. Sebagai alternatif, Anda dapat menyiapkan garam hati. Perlu dicatat bahwa saltison dari babi jauh lebih empuk.
Kami menyiapkan saltison
Jadi, Saltison, resep tradisional, menggunakan daging dari binatang yang berbeda.
Bahan-bahan:
- 1 perut babi mentah atau usus tebal (Anda dapat membeli di pasar bahkan dikupas);
- 2,5-3 kg daging apapun (daging babi, daging sapi, daging sapi muda, domba atau campuran);
- 500-700 g lemak babi atau lemak berlemak - seseorang menyukainya, ini masalah selera;
- 1 kepala bawang putih agak besar;
- 1 sendok makan garam;
- sesuka hati - 1 sendok teh tanpa bukit biji jinten;
- sebanyak biji ketumbar;
- lada hitam;
- daun laurel tanah dan cengkeh - sedikit.
Persiapan:
Persiapkan cangkang dan isian. Perut babi mentah juga bilas, kita menuangkan garam setidaknya selama 12 jam. Setelah itu, garam dicuci dan dibersihkan dengan hati-hati di kedua sisi dengan pisau, itu baik untuk setidaknya 2 jam untuk merendam lambung dalam air dengan cuka, dan kemudian bilas. Jika kita menggunakan usus, kita semua melakukan hal yang sama. Kami memotong semua daging menjadi potongan-potongan kecil, seperti untuk mengisi dengan sosis buatan sendiri, kami menambahkan garam, merica, menambahkan rempah-rempah kering tanah (Anda dapat menggunakan campuran siap pakai, hanya tanpa garam, natrium glutamat dan aditif tidak berguna lainnya), memotong bawang putih dengan pisau dan menambah massa daging. Semuanya tercampur rata. Persiapan perut babi (atau usus) kita bilas dengan air mendidih, lalu kembali dengan air dingin, balik ke dalam, urat-urat lemak di dalam, dengan erat mengisi isian yang sudah disiapkan dan menjahit ujungnya dengan benang koki (jika usus, kita simpul simpul di ujungnya). Anda dapat menggunakan hanya benang katun tebal, benang.
Anda perlu menusuk tusuk gigi Saltison sebelum memasak di beberapa tempat dari berbagai arah. Isi Saltison dengan air dingin, larutkan 1-2 sendok makan garam, tambahkan 5-8 daun daun salam, 5-8 kacang polong merica, 1-2 bawang, di mana kita tusukan 3-4 bunga
Varian lain dari persiapan saltison
Sebagai alternatif, setelah dimasak, Saltison dapat ditempatkan pada loyang yang sudah diminyaki dan dipanggang dalam oven selama 20 menit sebelum kerak pada 200 ° C. Kemudian diletakkan di bawah tekanan, dan ketika itu mendingin, letakkan di kulkas (lagi, dengan penindasan). Saltison dengan lobak dan / atau mustar disajikan. Ini juga baik untuk melayani sayuran raznosoly dan segelas lada, vodka atau berry tingtur.