Fakta bahwa tidak semua produk yang dibeli sama-sama berguna - fakta yang sudah lama diketahui, dalam hubungan ini, semakin mungkin untuk memperhatikan bahwa para ibu rumah tangga muda modern lebih memilih produk buatan sendiri: mayones buatan sendiri, keju, kefir dan bahkan yoghurt. Popularitas produk rumah tidak sia-sia begitu besar, karena tidak adanya pengental, pewarna dan pengawet memainkan keuntungan kita, dan pembuatan produk buatan sendiri, untuk sebagian besar, jauh lebih murah daripada membelinya.
Dalam artikel ini kita akan belajar cara membuat yoghurt di rumah, dan mempertimbangkan semua nuansa dari proses ini.
Bagaimana cara membuat yoghurt alami?
Siapkan yoghurt di rumah, pada awalnya, tidak begitu sederhana, namun, setelah memahami rincian teknologi dan mikrobiologi dari proses ini, menjadi jelas bahwa membuat yoghurt dengan tangan Anda sendiri tidak jauh lebih sulit daripada membelinya di supermarket.
Jadi, sebagai permulaan, kita memilih starter: farmasi atau toko cairan, atau bubuk ragi lactobacilli, lactococci, atau streptokokus thermophilic, bersama-sama - konstituen pertama dari produk masa depan. Tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, tetapi Anda tidak dapat mempersiapkan sendiri starter yoghurt - tidak mungkin, bagaimanapun, budaya yang terkonsentrasi dapat diganti dengan beberapa sendok yoghurt siap pakai, tanpa pengisi.
Kunci kedua untuk memasak yang sukses adalah menjaga teknologi memasak. Sebelum memasak, perlu untuk mensterilkan piring yang digunakan: panci dan sendok, dengan bantuan uap atau hanya dengan menuangkan air mendidih. Lebih baik menggunakan panci berdinding tebal atau dengan alas ganda untuk lebih baik mempertahankan panas. By the way, suhu ideal untuk fermentasi yogurt terletak di kisaran 40-44 derajat.
Yoghurt tanpa yoghurt dapat dimasak selama sekitar 5-6 jam, semakin lama - sosis akan menjadi produk jadi, tetapi jangan berlebihan, jika tidak dapat berubah menjadi susu kental. Konsistensi produk jadi cukup padat dan padat, sedikit kental, tetapi tidak kadaluwarsa.
Untuk berhenti memasak, setelah proses ragi, panci dengan yoghurt ditempatkan di kulkas dan dikonsumsi hingga 4-5 hari.
Bagaimana cara membuat yoghurt di rumah?
Resep ini menjelaskan persiapan yoghurt tanpa starter khusus, tetapi atas dasar produk siap pakai. Ketika membeli yogurt untuk starter, pastikan untuk memperhatikan komposisinya: itu tidak boleh mengandung aditif dan pengisi (komposisi hanya susu dan ragi), dan umur simpan tidak boleh melebihi 1 bulan. Juga, hindari produk perlakuan panas masa lalu atau diberi label sebagai "produk yoghurt".
Bahan-bahan:
- susu (lemak) - 1 l;
- yogurt - 100 g.
Persiapan
Susu didihkan, didihkan selama sekitar 5 menit, lalu dinginkan hingga 40 derajat, jangan lupa untuk mengeluarkan busa yang terbentuk. Yogurt tuangkan ke dalam susu yang didinginkan dan aduk hingga merata dengan pengocok. Selanjutnya, tugas kita adalah menjaga suhu pada 40 derajat. Hal ini dapat dicapai dengan beberapa cara: tuangkan campuran ke dalam termos, menggulung panci dengan selimut dan memakai baterai atau menempatkan wadah di oven dengan konstanta 40 derajat. Dalam hal apapun, waktu fermentasi akan memakan waktu rata-rata 5-6 jam, selama periode ini panci tidak dapat dibuka atau dipindahkan! Setelah fermentasi, kami memeriksa konsistensi - jika yogurt cukup cair, maka dapat diekstrak dan didinginkan, karena akan mengental seiring waktu.
Resep untuk yogurt buatan sendiri dengan ragi
Gunakan starter siap-campur bahkan lebih nyaman.
Bahan-bahan:
- susu - 1 l;
- penghuni pertama - 1 sachet.
Persiapan
Susu dihangatkan, direbus dan didinginkan seperti pada resep sebelumnya. Ragi dilarutkan dalam 2-3 sendok makan susu dan dicampur dengan jumlah yang tersisa. Lebih lanjut, kami mencoba untuk menjaga suhu dengan termos, oven atau baterai, kami memastikan bahwa suhu tidak turun di bawah 40 derajat. Setelah 5-6 jam, produk siap digunakan.
Beberapa sendok yogurt yang sudah jadi dapat disimpan selama 2-3 hari, sebagai starter untuk memasak berikutnya.