Yang paling cocok untuk membuat kue dan pai adalah adonan, dan semuanya berkat fakta bahwa ia mampu mempertahankan kelembutannya untuk waktu yang lama. Kemampuan ini disediakan oleh kehadiran minyak, telur (terutama kuning telur), krim asam dan gula - ini, sebenarnya, adalah pembakaran. Memanggang membuat adonan lebih enak dan lembut, tetapi lebih berat dalam pemeriksaan, itu sebabnya ragi dimasukkan ke dalam adonan lebih banyak dan diperlakukan dengan sangat lembut. Di bawah ini kita membahas semua nuansa menguleni adonan ragi untuk pie dalam oven.
Rahasia adonan ragi
Mari kita mulai dengan prinsip dasar memasak muffin apa saja. Tidak banyak dari mereka, tetapi mereka sangat penting:
- Untuk basis manis, tambahkan 1,5 atau bahkan 2 kali lebih banyak ragi daripada yang diperlukan tanpa tes.
- Seringkali, sebelum mencampur, ragi harus diberikan waktu untuk mengaktifkan, jadi menguleni adonan tidak sering didahului dengan memasak sendok. Opara juga membantu adonan yang berat untuk naik lebih baik.
- Adonan tidak boleh tersumbat dengan tepung, biarkan tetap sedikit lengket, tetapi setelah dipanggang akan mempertahankan kemegahan dan kelembutannya.
Resep untuk adonan ragi
Mari kita mulai dengan adonan sederhana. Muffin itu sendiri kecil, jadi ini adalah resep yang relatif sederhana dan cepat, yang ideal untuk pemula.
Bahan-bahan:
- susu - 145 ml;
- ragi - 10 g;
- telur - 1 buah;
- minyak krim - 45 g;
- gula - 65 g;
- tepung terigu - 390 g.
Persiapan
Sebelum Anda bisa memasak adonan ragi manis yang subur, hangatkan susu hingga suhu tepat di atas suhu tubuh, larutkan sedikit gula ke dalamnya dan tuangkan ragi ke permukaan. Ketika yang terakhir diaktifkan (menit setelah 10), tuangkan larutan ke sepertiga dari tepung, dan kemudian kocok telur dan tambahkan mentega cair. Mulailah mencampur adonan dan tunggu sampai datang bersamaan. Kemudian lanjutkan mencampur, secara bertahap tuangkan semua tepung yang tersisa. Saat meremas selesai, tutup adonan dengan kain lembab dan biarkan selama sekitar satu jam. Selesaikan produk dan lanjutkan ke pencetakan. Sebelum memanggang perlu untuk meninggalkan semuanya untuk pergi lagi selama setengah jam.
Resep untuk adonan ragi manis untuk kue manis
Adonan ini disiapkan dengan banyak kue, dan oleh karena itu persiapan douche diperlukan untuk itu.
Bahan-bahan:
Untuk opera:
- susu - 235 ml;
- gula - 10 g;
- tepung terigu - 35 g;
- ragi - 10 g.
Untuk ujian:
- gula - 85 g;
- tepung terigu - 455 g;
- telur - 2 buah;
- minyak - 115 g.
Persiapan
Hal pertama yang harus dilakukan adalah memanen ludah. Untuk persiapannya dalam susu hangat, gula diencerkan dan dicampur dengan sedikit tepung, lalu ragi dituangkan. Pengadukan ulang semua bersama-sama, spons dibiarkan selama sekitar setengah jam, bukti akhir fermentasi akan menjadi gelembung besar di permukaan dan buram di tengah volume.
Tambahkan sisa tepung ke bagian yang muncul dengan buram, lalu tuangkan telur, kocok dengan mentega cair dan gula. Pencampuran harus diberikan dengan susah payah, dan karena itu pergi ke permukaan kerja dan remas selama sekitar 5 menit Biarkan adonan untuk satu jam, dan kemudian semprotkan dan lanjutkan ke pencetakan.
Resep untuk adonan ragi untuk pie krim asam
Bahan-bahan:
- ragi segar - 35 g;
- gula - 65 g;
- krim asam - 155 g;
- kuning telur - 2 bagian;
- susu - 165 ml;
- tepung - 630 g;
- Mentega - 215 g.
Persiapan
Ragi hancur menjadi susu hangat dan biarkan aktif. Kocok telur dan krim asam bersama gula dan mentega cair, tambahkan larutan ragi dan mulailah menuangkan tepung. Ketika adonan kental berkumpul, biarkan selama 45 menit sebelum memulai pencetakan dan memanggang.