Kecap asin telah lama berhenti menjadi aditif eksotis di meja kami. Ini ditambahkan ke piring daging, sayuran dan ikan, itu didasarkan pada saus lain dan disajikan dengan semua sushi dan lumpia yang Anda cintai.
Apa yang dilakukan saus kecap - komposisi
Di rumah, kecap - di Jepang - untuk memasak menggunakan kacang kedelai, gandum, dan jamur khusus Koji, yang memainkan peran starter dan memungkinkan Anda untuk mendapatkan rasa yang akrab bagi kita semua. Setelah fermentasi saus, itu disaring, direbus dan dibotolkan. Tampaknya semuanya sederhana, tetapi dalam prakteknya untuk mendapatkan jamur yang diperlukan untuk fermentasi - itu tugas lain, serta menemukan resep asli. Itu sebabnya, menyentuh pada topik bagaimana membuat saus kedelai kental, kami akan fokus pada teknologi yang disesuaikan dengan realitas kami.
Bagaimana cara membuat saus kedelai sendiri?
Kecap buatan sendiri jauh lebih tebal dari apa yang dapat Anda temukan di rak, tetapi rasanya kurang jenuh karena tidak adanya jamur Koji yang paling fermentasi.
Bahan-bahan:
- kedelai - 160 g;
- kaldu - 55 ml;
- tepung terigu - 10 g;
- mentega - 40 g.
Persiapan
- Pra-kedelai direndam, dan setelah bengkak mendidih hingga lunak dan dibersihkan dengan cara yang nyaman.
- Kentang tumbuk yang dihasilkan kemudian diencerkan dengan kaldu ayam , tambahkan tepung dan mentega.
- Setelah mendidih, saus rumah direbus selama 3-5 menit.
- Setelah pendinginan, saus disajikan dalam hidangan ikan dan daging, digunakan sebagai saus untuk salad dan sup.
Bagaimana cara membuat saus kedelai kental?
Terlepas dari kenyataan bahwa kecap buatan sendiri sudah lebih tebal dari toko, menebalkannya dengan konsistensi kecap, tanpa aditif, itu masih tidak akan berhasil. Kecap tebal adalah saus teriyaki klasik, yang biasanya disajikan untuk mie dan digunakan dalam resep daging, mengkilapnya.
Bahan-bahan:
- kecap - 55 ml;
- air hangat - 230 ml;
- air dingin - 55 ml;
- tanah jahe, bawang putih kering - untuk ΒΌ tsp;
- gula tebu - 5 sdm. sendok;
- madu - 25 ml;
- pati - 2 sdm. sendok.
Persiapan
- Larutkan pati dalam air es.
- Campurkan sisa bahan dalam panci dan tunggu sampai mendidih untuk memulai.
- Kurangi panas, tuangkan larutan kanji dan biarkan saus mengental.