Meringue yang lembut dapat berfungsi sebagai komponen pengikat kue atau hiasan untuk pencuci mulut lainnya, serta hidangan yang benar-benar independen yang dapat dipanggang dalam oven hingga meringue dan disajikan sebagai camilan untuk secangkir teh atau kopi.
Bagaimana cara memasak French meringue?
Sebelum Anda langsung menuju ke resep dan teknik, Anda harus memperhatikan beberapa aturan sederhana yang akan berguna bagi Anda tidak hanya jika Anda ingin menyiapkan meringue, tetapi jika Anda hanya perlu mencambuk tupai:
- Sebelum mencambuk protein, perhatikan kebersihannya. Lemak tidak membiarkan protein masuk ke dalam busa, jadi bersihkan mangkuk dan corolla secara menyeluruh, cobalah untuk menyingkirkan sisa-sisa lemak sedikit pun.
- Protein sebelum dipukuli harus dipanaskan sampai suhu kamar, sehingga mereka berdetak lebih mudah dan lebih cepat, jadi selama satu jam sebelum memasak, ambil telur dari kulkas.
- Hati-hati jangan sampai protein perevzbit. Massa yang kelebihan berat kehilangan kelembapannya ketika dipanggang, dan pada coronet terlihat kering dan kental, jadi pastikan bahwa meringue yang sudah jadi tidak kehilangan teksturnya yang mengkilat dan halus.
- Berhati-hatilah dari "kejatuhan" puncak protein dengan menambahkan sedikit asam lemon atau pati ke protein. Yang terakhir ini pertama kali diayak dengan gula.
- Gula dalam meringue ditambahkan secara bertahap dan sebagian demi sebagian. Pendahuluan, protein harus dipukuli hingga puncak lunak, dan kemudian dilanjutkan dengan menambahkan gula.
Resep untuk meringue Prancis
French meringue dianggap sebagai salah satu jenis meringue yang paling sederhana dan mendasar, karena persiapannya hanya terdiri dari mencambuk protein dengan gula, dan gula menurut beratnya harus diambil tepat 2 kali lebih banyak daripada protein.
Bahan-bahan:
- protein bening - 90 g;
- gula - 180 g;
- asam sitrat - 1/8 sdt.
Persiapan
Kocok putih telur sampai lembut dengan penambahan asam sitrat. Untuk massa yang mewah diperoleh dengan menambahkan gula, tidak berhenti mencambuk. Begitu massa menjadi mengkilap dan halus, dan juga percaya diri akan tetap pada aureole tanpa sliding - merenga sudah siap. Sekarang dapat digunakan untuk menghias atau menyiapkan kue.
Cara termudah untuk mengubah French meringue menjadi pencuci mulut yang nyata adalah dengan membuat meringue dari itu. Untuk melakukan ini, letakkan udara merengue dalam spuit permen dan letakkan di selembar perkamen yang menutupi loyang. Keringkan meringue pada 100 derajat selama 1 jam.