Pate (pate) adalah nama umum untuk hidangan seperti terrine atau pate, sebuah fenomena kuliner eksklusif Prancis. Para ahli kuliner dan gourmets dari Perancis membedakan tiga jenis paté dan berbagai spesies dan subspesies. Dapat dicincang dari sesuatu (berdasarkan daging, ikan, jamur, sayuran), dipanggang dalam adonan (termasuk tartlets) atau dalam bentuk keramik khusus (dengan cara terrine). Pate dalam adonan dapat disajikan dalam bentuk dingin dan panas, dipanggang dalam bentuk keramik - hanya dalam dingin. Tartlet biasanya terbuat dari adonan tanpa pemanis yang berpasir (atau lebih baik) (Anda dapat menggunakan siap pakai atau mengunyah dan memanggangnya sendiri).
Pate daging dengan hati ayam dan cognac
Bahan-bahan:
- babi rendah lemak - sekitar 200 g;
- brisket daging babi asap - 200 g;
- fillet ayam tanpa kulit dari paha atau payudara - sekitar 200 g;
- hati ayam - sekitar 200 g;
- bawang - 2 pcs.;
- mustard dijon - 1 sdm. sendok;
- susu alami krim;
- cognac - 5-80 ml;
- bumbu kering (lada beraroma, pala, cengkeh, ketumbar, dll.).
Persiapan
Daging ayam dan babi mari kita makan melalui penggiling daging. Sandung lamur akan dipotong sebagai cracklings, dan kami akan mengeruk sejumlah lemak dalam wajan. Goreng bawang bombay halus sampai berwarna keemasan muda. Tambahkan hati ayam . Fry semua bersama-sama, membalik spatula, kemudian direbus dengan bumbu, menutupi tutupnya, selama 15 menit lagi. Dinginkan isi wajan dan lumuri blender dengan lembut, jangan sampai mengarah ke keseragaman (Anda bisa menggunakan penggiling daging dengan nosel besar).
Campurkan ayam babi cincang dengan massa bawang hepatik. Tambahkan mustar, sedikit krim dan cognac. Semua dicampur dengan hati-hati, jika perlu - garam. Konsistensi dapat disesuaikan dengan menambahkan krim atau tepung terigu (pati). Kemudian Anda bisa memanggang paté dalam bentuk keseluruhan besar, mengencangkannya dengan foil atau menutupinya dengan penutup, atau meletakkan massa yang dihasilkan di tartlets. Panggang pada suhu 180-200 derajat C selama sekitar 40-60 menit. Jika dipanggang di tartlets - Anda dapat menaburkan keju parut dan menghias dengan beberapa daun tanaman hijau. Jika dalam bentuk umum - pertama dinginkan, lalu keluarkan dan potong menjadi irisan.
Pate dari sprat dan jamur
Bahan-bahan:
- sprats - 1 bank;
- jamur tiram segar - sekitar 300 g;
- kentang rebus - 2-4 buah;
- rempah-rempah tanah kering;
- krim susu alami;
- buah zaitun tanpa lubang - 10 pcs.
Persiapan
Kami mengambil sprat keluar dari botol dan menempatkannya pada saringan untuk menghilangkan kelebihan minyak. Jamur yang dicuci goyang dan dipotong dengan pisau tidak terlalu dangkal. Sprat, jamur, zaitun dan kentang rebus diproses dalam blender hingga homogenitas. Tambahkan bumbu. Krim dan kentang rebus mengatur kerapatan. Isi massa tartlet dan panggang dalam oven selama 25-30 menit. Pate disajikan dengan anggur meja.