Katyk adalah salah satu produk asam-susu dari bangsa Turki yang memiliki nilai gizi dan kegunaan yang tinggi. Katyk, dimasak sesuai dengan resep tradisional, memiliki sifat yang menguatkan, membantu menjaga kesehatan, menjaga awet muda dan panjang umur. Penggunaan biasa dari produk unik ini meningkatkan pencernaan dan meningkatkan imunitas.
Katyk terbuat dari susu alami dengan fermentasi dengan partisipasi budaya bakteri khusus (sebagai fermentasi untuk katyk menggunakan komposisi basil Bulgaria dan streptokokus laktat).
Dari produk susu fermentasi lainnya yang dikenal ditandai oleh fakta bahwa susu difermentasi tidak dalam bentuk mentah, tetapi direbus, kadang-kadang dan dibumbui hingga sepertiga dari volume aslinya, yang menyediakan produk dengan kepadatan dan kandungan lemak yang lebih tinggi.
Dipersiapkan dengan cara ini, susu difermentasi dalam panas (pada suhu 20-40 derajat C) selama 6-10 jam, tanpa pengadukan. Kemudian decanting dari produk jadi dibuat, setelah itu suzma tetap, yang juga merupakan produk susu yang berharga, adalah persilangan antara keju cottage dan krim asam. Seringkali Katyk diwarnai dengan ceri segar atau bit. Saat ini, perusahaan susu juga menawarkan katyk yang rendah kandungan lemaknya. Katyk siap dapat digunakan untuk minum selama 2-3 hari. Katyk, yang berusia lebih dari 3 hari, menjadi lebih asam dan lebih tajam, ditambahkan ke kaldu lemak dan sup (katykli).
Resep memasak katyka di rumah
Bahan-bahan:
- susu - 1 l;
- ragi (Katyk lama atau susu kental, asam dalam krim asam) - 100 ml;
- ranting ceri tipis dengan daun - 1 pc. (komponen opsional tetapi diinginkan);
- jus ceri atau bit untuk pewarna dan perasa - 50-100 ml (juga komponen opsional).
Persiapan
Susu dituangkan ke dalam wadah berdinding tebal (idealnya keramik atau enamel) dan direbus, tetapi agar tidak mendidih (yaitu, ketika pemanasan tidak lebih tinggi dari 90 derajat C). Akan lebih mudah untuk melakukan ini di pemandian air atau di oven dengan pemanasan terendah. Volume berkurang 15-30%.
Untuk menyiapkan susu yang disiapkan secara merata dan tidak dikeringkan, itu disaring melalui kain katun bersih atau kasa dilipat beberapa kali.
Pada saat penghuni pertama diperkenalkan, suhu susu yang disiapkan tidak boleh melebihi 40 derajat Celcius.
Ragi harus benar-benar dicampur dalam mangkuk terpisah sebelum aplikasi, kemudian dikeringkan, kemudian dituangkan ke dalam wadah dengan susu hangat dan diaduk (Anda sekarang dapat menuangkan bit atau jus ceri pada langkah sebelumnya).
Kadang-kadang bit yang sangat sedikit dipanggang, dipotong tipis, atau 3-5 ceri tanpa lubang per 1 liter ditambahkan ke susu panas, tetapi ini dilakukan sebelum mengejan. Setelah itu, masukkan ranting ceri ke dalam piring - ini akan memberi katyk rasa khusus. Maka wadah ditutupi, dibungkus dan ditempatkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam, setidaknya. Setelah ini katyk untuk menghindari perekisaniya harus dipindahkan ke tempat yang dingin (ranting lebih baik untuk membuang dan membuang).
Katyk, yang disiapkan dari ragi dari siklus pertama ketiga, memperoleh penampilan, konsistensi dan rasa yang khas. Kualitas katyk memiliki rasa menyegarkan yang menyenangkan, tekstur yang padat dan homogen tanpa biji yang diucapkan.
Apa yang bisa saya masak dari katik?
Katyk dapat disajikan sebagai hidangan terpisah (lebih baik dengan rempah-rempah cincang - itu enak dan berguna), atau digunakan sebagai saus salad, dan juga menyiapkan sup katykly dingin berdasarkan itu, tambahkan ke kue untuk pancake, kue datar, pancake dan barang dipanggang serupa lainnya .