Ginjal (babi, sapi, domba) bukan yang paling populer dari sub-produk spesialis kuliner karena bau khusus yang disebabkan oleh karakteristik fungsional organ ini. Sementara itu, ginjal adalah produk yang tidak mahal, daging murni dengan hampir tidak mengandung lemak, dan jika Anda memasaknya dengan benar, semuanya akan menjadi cukup dapat dimakan, tidak produktif dan bahkan lezat. Misalnya, Anda bisa menyiapkan ginjal dengan krim asam.
Sebelum menyiapkan hidangan apapun dari ginjal, mereka harus terlebih dahulu disiapkan dengan benar.
Mempersiapkan ginjal untuk memasak
Kami memotong setiap ginjal setengah bersama, dengan pisau, hati-hati menghapus film dan ureter. Rendam ginjal dalam air dingin selama beberapa jam (dari 2 hingga 8). Bilas, potong setengah bagian ginjal di seluruh (atau diagonal) irisan, taruh dalam mangkuk, banyak ditaburi baking soda, aduk dan biarkan selama 20 menit. Setelah melewati waktu ini, tuangkan larutan anggur alami atau cuka sari apel dengan air (rasio 1: 1).
Setelah melewati reaksi, bersihkan bagian ginjal dengan air dingin. Ginjal daging sapi atau kambing kemudian direbus dalam jumlah besar air selama 5 menit setelah mendidih, lalu dilemparkan kembali ke saringan. Veal, daging babi dan domba dapat dimasak tanpa pencernaan awal.
Ginjal ginjal direbus dalam krim asam
Bahan-bahan:
- ginjal babi - 4 pcs.;
- lemon - 1 buah;
- campuran bumbu kering untuk marinade (misalnya, hops-suneli);
- bawang putih - 4 siung;
- bawang - 1 pc.;
- minyak sayur atau lemak babi;
- susu alami krim sour - 100-150 ml;
- campuran kari kering;
- bubuk paprika;
- sayuran segar berbeda (bawang, peterseli, dill, ketumbar, basil, dll.).
Persiapan
Setelah pucuk disiapkan (lihat bagian awal teks), beri sedikit bumbu ringan selama sekitar 20 menit Komposisi bumbu perendam: jus lemon, 2 siung bawang putih (digiling), bumbu kering, garam. Setelah merendam, kita akan membilas potongan-potongan ginjal dan membuangnya ke dalam saringan atau serbet.
Panaskan minyak atau lemak dalam wajan, potong bawang yang dikupas menjadi seperempat lingkaran. Goreng potongan-potongan ginjal dan bawang, putar spatula sekitar 3-5 menit, lalu kecilkan api dan rebus, tutupnya, kadang aduk. Jika perlu, Anda dapat menambahkan
Krim asam dibumbui dengan campuran kari dan paprika. Tambahkan campuran ini ke penggorengan. Kami mencampurnya, hangatkan sedikit, tetapi jangan sampai mendidih. Sajikan kuncup rebus dengan hiasan apapun (kentang, soba , kacang polong, kacang, dll.), Segera sebelum disajikan taburi dengan bumbu cincang dan bawang putih.
Ginjal daging sapi dalam krim asam disiapkan dengan cara yang sama, hanya terlebih dahulu mereka harus direbus selama 5 menit dalam jumlah besar air, kemudian airnya dikeringkan dan dapat dimasak.