Daging babi panggang adalah salah satu hidangan klasik dari katering Soviet.
Memberitahu Anda bagaimana membuat babi panggang.
Dalam hal apapun, memasak daging babi panggang dalam versi klasik dilakukan secara terpisah (di katering Soviet banyak daging kedua dan hidangan ikan dimasak secara terpisah dari hiasan untuk alasan kenyamanan teknologi).
Resep untuk babi goreng dengan bawang dan wortel
Bahan-bahan:
- babi ( daging tidak berlemak tanpa lubang, misalnya, leher, tulang belikat atau ham) - sekitar 400 g;
- bawang - 1-2 pcs.;
- wortel - 1 buah;
- babi gemuk terbalik (atau minyak sayur);
- Bumbu-bumbu kering (misalnya, hops-suneli atau campuran lainnya untuk daging tanpa glutamat natrium dan garam).
- bawang putih - 2 siung;
- sayuran segar berbeda.
Persiapan
Daging dipotong menjadi potongan kecil, seperti pada aza, sedikit lebih besar dari pada pilaf.
Dalam penggorengan yang mendalam dengan api sedang, bawang bombai yang berwarna coklat muda, potong menjadi seperempat lingkaran atau lebih halus, lalu tambahkan wortel yang sudah dicincang halus. Selama 3 menit, goreng bawang dengan wortel, lalu tambahkan daging dan goreng semua, aduk spatula secara berkala, selama 5-8 menit, setelah itu kita mengurangi api dan rebusan dengan menutup wajan dengan penutup sampai siap (sekitar setengah jam) dengan penambahan bumbu . Terkadang tumis, jika perlu, Anda dapat menambahkan sedikit air. Menit 3-4 untuk kesiapan penuh bisa tambah 2 sdm. sendok pasta tomat (jika sangat kental - encerkan dengan air). Matikan api, setelah sekitar 10 menit Anda dapat menambahkan potongan bawang putih dan cincang hijau cincang atau cincang.
Dengan menggunakan bahan yang sama (lihat di atas), dimungkinkan untuk menyiapkan daging panggang terpisah.
Dalam satu panci goreng dan tepuk bawang mentega dan wortel. Di panci lain, goreng potongan daging, dilapisi tepung terigu. Campurkan isi dari kedua panci dalam satu dan memadamkan dengan penambahan bumbu dan pasta tomat. Atau Anda bisa menyiapkan saus secara terpisah, menggunakan terigu dan pasta tomat, dan menyajikannya dalam panci terpisah. Daging babi panggang dengan saus dapat disajikan, misalnya, dengan pasta atau dengan kentang, serta dengan lauk lainnya: dengan nasi, soba, barley mutiara, polenta, sereal lainnya atau garnish kacang. Ini juga bagus untuk menyajikan salad sayuran.
Mengikuti resep yang sama (lihat di atas), Anda dapat menyiapkan daging goreng tidak hanya dari daging babi, tetapi juga dari daging ayam (paling cocok untuk ini adalah fillet tanpa kulit dari payudara atau dari pinggul).
Daging babi panggang dengan bawang dan champignons - resep dalam gaya Pan-Asia
Bahan-bahan:
- pork lean - sekitar 300 g;
- champignons atau jamur tiram - sekitar 300 g;
- bawang - 1-2 pcs.;
- cabai merah;
- bawang putih;
- jeruk nipis atau lemon;
- kecap;
- minyak wijen;
- Anggur beras Shaoxing atau mirin;
- hijau (peterseli, basil, daun ketumbar, serai).
Persiapan
Memasak adalah yang terbaik di dalam wajan (akan turun dan penggorengan berdinding tebal besar dengan pegangan).
Kami memotong daging tidak dengan potongan pendek tebal, bawang mengiris seperempat lingkaran, jamur - tidak terlalu halus.
Pada api yang kuat, kami menghangatkan minyak wijen dalam wajan (kami tidak menyesali minyak). Goreng daging dengan jamur dan bawang pada saat yang sama selama 5-8 menit, terus kocok penggorengan dan aduk spatula. Ketika daging telah memperoleh rouge yang diinginkan, kita mengurangi api, menambahkan cabai merah, jus lemon atau jeruk nipis, kecap, anggur beras, bahan-bahan ini adalah bahan utama dari saus Pan-Asia. Aduk dengan spatula, kita menghapusnya tidak lebih dari 8 menit. Tambahkan bawang putih dan sayuran cincang. Kami melayani dengan nasi atau mie jenis apapun (gandum, beras, gandum). Kami tidak melayani roti. Untuk hidangan ini baik untuk melayani secangkir anggur beras, yang digunakan dalam memasak.