Setiap gourmand yang setidaknya pernah mencoba pai Ossetia, resep yang tradisional, tentu ingin mengulang pengalaman atau bahkan belajar bagaimana mempersiapkannya secara mandiri. Tapi memasak pai Ossetia tidak begitu sulit!
Adonan untuk pai Ossetia
Adonan sangat sederhana: Anda perlu ragi, air, sedikit garam dan sedikit gula. Resepnya bisa termasuk susu, kefir, krim asam, dan telur. Lebih banyak mentega dibutuhkan untuk melumasi pai yang sudah jadi. Pertama, siapkan adonan untuk adonan: tuangkan sedikit susu hangat ke dalam cangkir dan larutkan di dalamnya 1 sendok teh gula, tambahkan ragi yang hancur, aduk rata. Ragi harus larut sepenuhnya. Di tempat yang hangat, bau akan naik dalam 15-30 menit - kita akan menuangkannya ke dalam mangkuk besar. Kami akan menambahkan telur, krim asam, kefir, (semua produk tidak boleh dingin). Kami juga menambahkan sedikit garam dan aduk rata. Kami secara bertahap akan menambahkan tepung dan, secara berkala melumasi tangan dengan minyak sayur, kami akan menguleni adonan. Pada awalnya, adonan kental, dan ketika itu cocok, itu lembut dan patuh. Tutupi adonan dengan serbet linen bersih dan taruh di tempat hangat selama satu setengah jam.
Mengisi
Pengisian untuk pies Ossetia bisa sangat berbeda, pada kenyataannya, tergantung pada jenis isian, mereka diklasifikasikan: dengan keju - Ualibah, chiri, habizdzhin, pai Ossetia dengan kentang dan keju - kentang, dengan daun bit hancur dan keju - tsakharajin, dengan daging - Fuddzhin, pai Ossetia dengan kubis dan keju - kabustadzhin, dengan kacang - hadurjin, dengan labu hancur dan keju - davodzhin.
Masak daging pai Ossetia
Jadi, pai Ossetia dengan daging (di Ossetia itu adalah kebiasaan untuk melayani 3 pai sekaligus, jadi mari menghitung kue yang sesuai).
Untuk ujian, Anda akan membutuhkan:
- 30-35 g ragi;
- 500-700 g tepung terigu;
- setengah gelas susu;
- 1 cangkir kefir;
- 2 sendok makan krim asam;
- 1-2 butir telur;
- 1 sendok teh gula;
- sedikit garam.
Untuk mengisi Anda akan membutuhkan:
- 1 kg daging rendah lemak (baik untuk mengambil setengah daging sapi dengan daging kambing);
- 1 bawang besar;
- 3-4 siung bawang putih;
- lada hitam;
- merica merah;
- garam.
Persiapan:
Sangat baik untuk memiliki sedikit kaldu daging dan mentega untuk pelumasan tangan. Kami menguleni adonan. Sementara itu cocok, kami menyiapkan pengisian daging: bawang, daging dan bawang putih akan dilewatkan melalui penggiling daging (gunakan nosel rata-rata). Lada dan tambahkan isian yang dihasilkan, jika perlu tambahkan beberapa sendok kaldu, campur aduk dan letakkan di tempat yang dingin. Didekatkan adonan yang Anda butuhkan untuk menumbuk dan meletakkannya dengan baik. Mari kita membagi adonan menjadi 3 bagian yang kira-kira sama. Dari satu bagian kita akan membentuk kue tipis (kalau tidak adonan bisa robek). Di tengah, letakkan slide kecil 1/3 dari pengisian daging yang disiapkan. Sekarang kita akan mengumpulkan tepi ke pusat dan mengamankannya dengan baik. Mari debu kue dengan tepung dan razmomnem lembut dari pusat ke tepi, diameter perkiraan harus diperoleh dalam sentimeter sekitar 30-40. Untuk keluar dari uap, kita membuat permukaan pai beberapa sayatan kecil dalam bentuk pola apa pun, tidak memotong dan melewatinya.