Sosis rumah hati tidak dapat dibandingkan dengan analog toko, ini ditandai dengan rasa daging yang sangat baik, meskipun itu adalah produk yang sangat murah. Proses mempersiapkannya akan memakan banyak waktu, yang sepenuhnya mengkompensasi hasil yang sangat baik.
Bagaimana cara membuat sosis hati di rumah?
Menyiapkan sosis hati di rumah tidak sesulit seperti yang terlihat pada awalnya.
- Sebagai komponen dasar untuk persiapan produk, Anda dapat menggunakan daging babi, daging sapi, atau hati unggas: jantung, paru-paru, hati, ginjal. Dalam komposisi sering ditambahkan daging loin, lemak hewani atau nabati, mentega, sayuran, sereal dan segala macam rasa.
- Cangkang terbaik untuk sosis buatan sendiri akan disiapkan dengan benar, dibersihkan dengan hati-hati, direndam. Anda juga dapat menggunakan casing kolagen untuk sosis.
- Kerang diisi dengan hati, memotong fragmen yang diinginkan dengan terlebih dahulu membalut ujung-ujungnya, setelah itu billet juga direbus atau dipanggang di oven, menusuk usus di beberapa tempat.
Sosis hati menurut resep GOST USSR -
Ingat rasa lama yang terlupakan dari produk favorit Anda akan berhasil dengan melakukan resep ini. Sosis hati, dibuat menurut GOST, kecuali untuk hati berisi daging babi dan daging sapi. Dari produk di sini digunakan hati, dalam daging sapi asli. Penggunaan blender setelah penggiling daging akan membantu Anda mencapai tekstur halus yang diinginkan.
Bahan-bahan:
- daging sapi muda - 250 g;
- daging babi - 380 g;
- hati - 330 g;
- telur - 1 buah;
- bawang - 1 buah;
- tepung terigu - 20 g;
- susu - 50 ml;
- garam, lada, gula, pala.
Persiapan
- Memutar secara terpisah daging babi, daging sapi muda dan hati.
- Blender blender dengan blender, tambahkan bawang, daging sapi muda dan babi secara bertahap.
- Tambahkan sisa bahan, sekali lagi campurkan massa dengan blender.
- Isi cangkang dasar, sambungkan ujungnya dan masak pada 85 derajat 45 menit.
- Sosis rumah hati yang dimasak didinginkan dan didinginkan di dalam kulkas selama 6 jam.
Sosis hati babi
Dasar dan sosis hati disiapkan di rumah di perut resep berikut. Dasarnya di sini adalah hati babi, paru-paru, jantung dan, jika diinginkan, ginjal. Yang terakhir harus sebelumnya direndam dalam air, secara berkala mengubahnya, dan kemudian 2-3 kali untuk didihkan dalam bagian baru dari cairan.
Bahan-bahan:
- hati babi - 1 kg;
- lemak - 350-400 g;
- bawang bombai - 0,5 lembar;
- bawang putih - 1 gigi;
- susu - 50 ml;
- garam, lada, gula, laurel tanah, bumbu lainnya, mentega.
Persiapan
- Jantung, ginjal, paru-paru direbus dengan penambahan garam dan rempah-rempah selama 10 menit, tambahkan hati, biarkan mendidih lagi dan angkat dari api.
- Mereka melewati produk sampingan beberapa kali melalui penggiling daging atau selain itu memukulkan massa dengan blender dengan penambahan susu, bawang, bawang putih dan bumbu.
- Isi isian cangkang, ikat ujungnya, tusuk di beberapa tempat.
- Sosis babi hati digoreng.
Sosis dari hati domba
Resep berikutnya untuk penikmat domba. Dimasak dalam pandangan rekomendasi di atas, sosis dari hati di rumah akan senang dengan rasa kaya yang indah dan kesibukan menakjubkan. Invarian iringan daging domba oleh produk akan ketumbar segar, sayuran dan bawang putih lainnya.
Bahan-bahan:
- domba domba - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- bawang - 4 buah;
- bawang putih - 4 gigi;
- ketumbar - 1 ikat;
- garam, lada, gula, rempah-rempah, minyak.
Persiapan
- Hati dipelintir dalam penggiling daging dengan lemak, bawang, bawang putih dan hijau, meninju sebagai tambahan blender.
- Isi cangkang isian, ikat, tusuk, masukkan oven panas ke 220 derajat.
- Setelah 40 menit sosis kue dari hati akan siap.
Sosis telur hati - resep
Seimbang dan harmonis sesuai selera dan benar dalam tekstur, sosis hati diperoleh. Anda dapat mengganti hati ayam dengan babi atau hanya menggunakan produk sampingan daging sapi, jika yang lain tidak tersedia. Alih-alih krim asam, krim dengan persentase kandungan lemak yang sama diperbolehkan.
Bahan-bahan:
- daging sapi dan hati ayam - masing-masing 1 kg;
- lemak babi - 800 g;
- telur - 12 buah;
- bawang - 250 g;
- bawang putih - 3 gigi;
- krim asam 20% - 0,5 kg;
- mentega - 200 g;
- Garam, lada, gula, pala dan tanah laurel.
Persiapan
- Putar tiga kali atau juga giling produk yang sudah dimasak sebelumnya dengan blender.
- Tambahkan telur, bumbu, krim asam, minyak lunak, aduk, isi dasar cangkang yang dihasilkan, tembus kelilingnya.
- Rebus billet selama 30 menit pada 80 derajat.
- Sel telur sosis siap pakai didinginkan dan, jika diinginkan, digoreng.
Sosis hati dalam resep ham
Jika Anda tidak ingin repot dengan usus dan cangkang lainnya, maka pilihan ideal untuk memasak rumahan adalah sosis hati dalam daging . Sebagai komponen daging, Anda dapat menggunakan ayam diet, kalkun atau babi yang lebih bergizi dan berkalori tinggi, menggabungkan produk dengan hati.
Bahan-bahan:
- daging ayam, daging babi atau daging sapi - 700 g;
- hati - 700 g;
- lemak babi - 800 g;
- telur - 4 buah;
- susu bubuk dan gelatin - 2 sdm. sendok;
- garam, lada, rempah-rempah.
Persiapan
- Memutar bahan-bahan melalui penggiling daging dan menggiling blender lebih lanjut.
- Tambahkan sisa bahan.
- Di dalam ham masukkan tas untuk dipanggang, diikat dari bawah dan tuangkan isian cairan.
- Kencangkan bentuk pegas dan masak sosis selama 1,5 jam dengan tenang di dalam air.
- Sosis buatan sendiri dari hati harus didinginkan setidaknya selama 6 jam.
Sosis hati dari kepala
Yang paling bergizi dan bergizi adalah sosis dari hati dan kepala, yang harus direbus dengan penambahan bohlam, semua jenis akar dan rempah-rempah setidaknya selama dua jam. Komponen yang menyertainya dapat berupa jeroan apapun, yang, seperti kepala, membutuhkan pra-pencernaan.
Bahan-bahan:
- Pork head - 0,5 pcs.;
- hati dan Sandung lamur - masing-masing 1 kg;
- bawang - 2 buah;
- akar wortel dan seledri - 1 pc.;
- bawang putih - 4 gigi;
- garam, lada, rempah-rempah.
Persiapan
- Daging babi kepala dan brisket direbus dengan penambahan bumbu dan akar 2-2,5 jam.
- Masak hati selama 5 menit atau produk sampingan (bila digunakan) sampai matang.
- Hancurkan daging yang terpisah dari tulang dengan hati dan bawang goreng dengan bawang putih menggunakan penggiling daging.
- Bumbui misanya, isi dengan cangkang, tusuk dan rebus selama 30 menit.
Sosis hati ayam
Lakomoy dan selera makan akan keluar sosis hati dari perut ayam , hati dan hati. Untuk kelengkapan rasa dalam komposisi tambahkan sedikit fillet ayam atau daging dari kaki atau paha. Alih-alih mangga, itu diperbolehkan untuk menambahkan tepung atau pati, yang akan memainkan peran pengental dan menyeimbangkan struktur komponen produk.
Bahan-bahan:
- jeroan ayam ayam - 750 g;
- daging ayam - 300 g;
- bawang - 3 buah;
- telur - 4 buah;
- manga - 5 sdm. sendok;
- bawang putih - 2 gigi;
- garam, lada, rempah-rempah, minyak.
Persiapan
- Rebus jeroan ayam secara terpisah sampai matang.
- Hancurkan bahan-bahan dan daging dengan bawang dan bawang putih yang digoreng dengan mentega dan bawang putih dalam penggiling daging atau dalam blender.
- Tambahkan sisa bahan, campur, isi dengan massa cangkang, ikat dan tusuk.
- Sosis hati direbus selama 30 menit pada 85 derajat, lalu digoreng.
Sosis hati dengan buckwheat di rumah
Tekstur dan rasa yang menyenangkan diperoleh sosis hati dengan buckwheat, yang sudah diseduh hingga siap di air asin dengan penambahan mentega. Dari hati Anda hanya dapat mengambil hati atau menambahkan jeroan lainnya: dimasak dengan hati-hati untuk kelembutan, paru-paru, ginjal.
Bahan-bahan:
- hati - 1 kg;
- lemak babi - 200 g;
- soba - 200 g;
- bawang - 2 buah;
- minyak - 100 ml;
- bawang putih - 2 gigi;
- garam, lada, rempah-rempah.
Persiapan
- Hati dipilin dengan penggiling daging dengan bawang.
- Tambahkan soba rebus, bawang putih, garam, lada, rempah-rempah.
- Isi usus yang dihasilkan atau cangkang lainnya, ikat, tusuk, masukkan ke dalam cetakan, tuang sedikit air, tutup wadah dengan foil, kirimkan ke oven selama 30-40 menit dipanaskan hingga 180 derajat.
Sosis hati dalam botol
Sosis hati di rumah tanpa isi perut dapat langsung dimasak di dalam toples. Dan jika diinginkan, setelah perlakuan panas yang lama, produk dapat disumbat untuk penyimpanan yang lebih lama di tempat yang dingin. Komposisi produk dapat bervariasi dengan menambahkan produk sampingan atau daging lainnya.
Bahan-bahan:
- daging - 250 g;
- hati - 150 g;
- lemak - 50 g;
- bawang - 1 buah;
- wortel - 0,5 pcs.;
- es air - 150 ml;
- garam, lada, rempah-rempah.
Persiapan
- Giling daging dengan bawang dan wortel menggunakan penggiling daging dan kemudian blender.
- Tambahkan garam, merica, bumbu, aduk rata, pindahkan ke stoples.
- Tutup wadah dengan penutup, taruh dalam wadah dengan air, taruh handuk di bagian bawah, dan masak di bawah penutup selama 3-4 jam.
- Setelah pendinginan, potong bagian dalam sosis dengan pisau ke bawah dan goyangkan bagian-bagiannya secara bergantian.
Bagaimana cara menyimpan sosis hati?
Umur simpan sosis hati akan tergantung pada kondisi suhu dan kemasan yang digunakan.
- Setelah dimasak, produk dapat dibekukan dan disimpan pada suhu di bawah minus 18 derajat selama 3-4 bulan.
- Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu konstan di kulkas, sosis dituangkan ke dalam sosis dan disimpan hingga enam bulan.
- Tanpa memberikan kondisi tambahan, produk yang disimpan di lemari es pada suhu 2 hingga 6 derajat, harus dimakan dalam 2 hari.