Samsa adalah hidangan kompleks dan multivariat, menempati tempat khusus di antara semua kue Uzbek. Samsa dipersiapkan untuk para ibu rumah tangga yang berpengalaman, karena proporsi yang tepat dari adonan dan isian, dan bahan-bahannya sendiri di dalam dua komponen, adalah jaminan dari hidangan yang sukses.
Secara tradisional, samsu dipanggang di Tyndyr, tetapi cukup logis untuk berasumsi bahwa untuk bagian tepi kami, oven akan menjadi opsi yang paling optimal. Setelah dipanggang, samsa bisa digoreng dengan minyak.
Sebagai isian, Anda dapat memilih hampir apa saja: labu, kacang polong, jamu, kentang atau bahkan kubis, namun kami akan mempertimbangkan varian paling klasik dalam bentuk isian dari daging cincang daging kambing.
Dasar dari Uzbek Uzbek adalah adonan, kami akan mencoba untuk menceritakan tentang semua jenisnya secara rinci dalam artikel ini. Namun, yang paling populer adalah Uzbek Samsa dari puff pastry. Teksturnya yang renyah, menutupi isi yang berair dan berlemak tidak akan meninggalkan cuek pemakan apa pun.
Persiapan adonan untuk samsa
Adonan untuk Uzbek Samsa dibagi menjadi: ramping, bebas mentega, ragi, adonan ragi sederhana dan puff pastry.
Samsa sup disiapkan atas dasar tepung dan air, dengan tambahan garam. Dari bahan-bahan ini, biasanya sebuah mata (sekitar 2 gelas air per 1 kg tepung) diremas dengan adonan elastis, di mana isinya kemudian dibungkus.
Dalam adonan bebas ragi untuk 1 kg tepung tambahkan 2 cangkir susu, beberapa telur dan garam. Juga dimungkinkan untuk menggunakan mentega cair, lemak, atau margarin.
Untuk adonan ragi sederhana dalam air hangat, ragi pra-larut pada tingkat 23 gram per 1 kg tepung, telur dan susu tidak ditambahkan. Resep ini membuat persiapan adonan paling banyak waktu, karena adonan dibiarkan untuk fermentasi selama 1-4 jam.
Adonan ragi berbeda dari versi sederhana, hanya kehadiran susu, 5-6 telur dan 3 sendok makan gula. Adonan campuran dibiarkan didekati seperti biasa di tempat yang hangat.
Namun, yang paling populer adalah samsa laminasi Uzbek, resep yang dijelaskan di bawah ini.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung - 4 item;
- telur - 2 buah;
- air - 1 item;
- mentega - 100 g;
- garam - 1 sendok teh;
- pati - 2-3 sdm. sendok.
Untuk mengisi:
- domba - 400 g;
- lemak daging kambing - 300 g;
- bawang - 250 g;
- garam, lada - secukupnya;
- hijau - secukupnya.
Persiapan
Dalam air hangat, campur telur, mentega lembut dan garam, tuangkan tepung secara bertahap tanpa adonan intermiten. Tulang padat diremas ke elastisitas, dan kemudian dibagi menjadi tiga bagian, yang akan membentuk dasar lapisan kita. Masing-masing dari tiga bagian adonan diremas, ditutup dengan serbet dan biarkan selama 20-30 menit. Sementara itu, kami sedang mempersiapkan pengisian: daging kambing dan lemak dipotong dengan tangan atau dengan bantuan penggiling daging, kami menambahkan kubus besar bawang, bumbu dan rempah-rempah.
Sebelum mempersiapkan Samsa dengan benar, itu harus digulirkan dengan benar. Untuk ini, meja ditaburi dengan tepung (!) Dan adonan digiling menjadi lapisan tebal 2-3 mm. Lumasi lapisan dengan lapisan tipis mentega atau lemak leleh dan biarkan mengering, sementara melanjutkan untuk menggulung lapisan kedua. Gulungan adonan digulung pada rolling pin dan diletakkan di atas lapisan pertama, lagi-lagi kami melumasi semuanya dengan lapisan minyak tipis dan melanjutkan untuk menggulingkan kolobok terakhir dengan cara yang sama. Ketika semua lapisan dikencangkan, lipat gulungan samsa dan potong menjadi potongan-potongan 1,5-2 cm.
Dasar lain untuk cara menyiapkan penyaji Samsa adalah penggilingan yang tepat dari setiap kue.
Sarang samsa dengan daging disajikan di atas piring besar yang dihias dengan rempah-rempah, dan dimakan dengan teh atau camilan dengan hidangan pertama. Selamat makan!