Ayam asap, dimasak di rumah, ternyata jauh lebih enak dan enak dibeli di toko. Selain itu, camilan yang dibuat dengan tangan sendiri benar-benar tidak mengandung semua kotoran berbahaya, yang tidak selalu produsen terhormat menambahkan bumbu untuk meningkatkan dan meningkatkan rasa, dan bahkan untuk menutupi bahan baku basi.
Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda cara membuat ayam asap di rumah di rumah asap merokok dan mengungkapkan semua seluk-beluk dan rahasia memasak seperti itu.
Ayam asap di rumah - resep di rumah asap
Bahan-bahan:
- ayam utuh ukuran sedang - 1 buah;
- batu garam tidak beryodium - 90 g;
- gula pasir - 25 g;
- bumbu untuk unggas - secukupnya;
- anggur putih semisweet - 160 ml.
Persiapan
Untuk merokok Anda hanya perlu memilih karkas ayam ras pedaging segar. Sama sekali tidak cocok untuk persiapan seperti itu adalah seekor burung beku, dagingnya akan menjadi kendur dan tidak enak, dan paling buruk ia akan hancur dan jatuh di belakang tulang selama merokok.
Jadi, ayam segar dengan air dingin, kita simpan dari sisa-sisa bulu dan keringkan dengan hati-hati. Jika ada kebutuhan untuk mempercepat proses pengasinan dan merokok, Anda dapat memotong karkas burung di sepanjang payudara dan membukanya seperti ayam tembakau.
Sekarang kami menyiapkan campuran pedas untuk pengasinan. Campurkan gula dengan garam dan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik untuk unggas, tuangkan semuanya dengan anggur semisweet putih dan gosok daging ayam yang diperoleh dari semua sisi, di luar dan di dalam. Untuk perendaman cepat, Anda dapat meninggalkan ayam selama beberapa jam pada kondisi ruangan, dan untuk tempat tradisional jam selama lima sampai tujuh di rak kulkas. Setelah selang waktu, bersihkan sisa bumbu dan rempah-rempah dengan serbet dan letakkan burung di atas pemanggang asap merokok yang panas. Pada awalnya, di bagian bawah perangkat kami mengisi serbuk gergaji basah dari kayu alder atau pohon buah-buahan dan juga memasang palet untuk mengumpulkan lemak.
Suhu selama seluruh proses merokok harus dipertahankan pada 120 derajat. Seekor burung unggas muda, dipotong di daerah payudara, akan menjadi asap dalam satu jam. Untuk karkas besar yang besar, akan memakan waktu dua kali lebih banyak. Kesiapan daging ayam ditentukan oleh tidak adanya jus berdarah di tusukan.
Anda bisa pergi dengan cara yang sedikit berbeda dengan membuat burung dan membuat ayam asap rebus. Untuk melakukan hal ini, kami memasak karkas yang sudah dimasak sebelumnya dalam air asin dengan bumbu hingga setengah matang, dan kemudian meletakkannya di atas pemanggang asap dan membawanya ke kesiapan penuh dengan bantuan asap.
Jika Anda memiliki rumah asap di gudang rumah Anda, maka burung itu bisa dimasak di dalamnya. Untuk melakukan ini, kita menghapus bangkai yang sudah diasinkan dari sisa-sisa bumbu, biarkan mengering sedikit di udara, dan kemudian letakkan di dalam perangkat dan merokok pada suhu 40 derajat selama sekitar tiga hari.