Ikan kering adalah produk yang dibuat oleh Ibu Alam dan manusia yang cerdas. Segenggam garam, bangkai mentah dan cuaca yang baik - semua yang Anda butuhkan untuk mendapatkan billet yang menggugah selera. Teknologi ini akan memberi daging ikan rasa halus dan warna kuning yang menyenangkan, dan konsumen hadiah gastronomi tanpa tanggal kedaluwarsa.
Bagaimana cara membuat ikan kering?
Inti dari proses ini adalah pengeringan yang lambat di bawah pengaruh panas, cahaya dan udara. Metode yang tidak tergesa-gesa ini mengarah ke distribusi lemak yang seragam dan bahkan secara parsial mengubah komposisi produk - ia memperoleh warna yang kaya dan tekstur yang padat. Sebelum Anda mengeringkan ikan, Anda harus membuat penggaraman - tahap utama memasak.
Bahan-bahan:
- ikan;
- garam - 150-250 g.
Persiapan
- Urutkan bangkai. Besar - usus, dan meninggalkan kecil dalam bentuk aslinya.
- Bilas, keringkan ringan dan mulailah mengasin.
- Untuk rasa yang lembut, gunakan 150 g garam per 1 kg ampas, jika diinginkan, tingkatkan jumlah yang pertama.
- Tuangkan garam di atas daun, letakkan bangkai di lapisan dalam wadah yang nyaman.
- Letakkan benda kerja di bawah tekanan dalam dingin selama 3 hingga 14 hari, dipandu oleh berat produk.
- Masukkan bangkai itu ke dalam seutas tali, lewat jarum melalui rongga mata.
- Bentuk satu bundel sebanyak 6 unit, bilas dan gantung di tempat yang sejuk dan berventilasi, ditutup dengan kain kasa.
- Ikan kering dimasak tidak lebih dari 14 hari.
Ikan kering di oven
Ikan kering adalah resep yang mengandaikan berbagai teknik pengeringan. Metode alami panen di ruang terbuka sangat ideal untuk penduduk luar kota. Metode buatan melibatkan smokehouses produksi khusus. Saran yang sederhana dan universal, akan mendorong, seberapa tepat untuk mengeringkan ikan, memperhatikan berat badan dan nilai suatu produk.
Bahan-bahan:
- ikan;
- garam.
Persiapan
- Jika Anda pemilik gorengan kecil, lalu memasaknya utuh, ikan besar harus dikeringkan.
- Taruh ikan dalam lapisan, dengan hati-hati taburi dengan garam dan taruh di bawah penindasan.
- Setelah pengasinan singkat setiap hari, bilas bangkai, potong di seluruh permukaan dan kencangkan dengan tusuk gigi sehingga ikan tidak melonjak dan berventilasi.
- Atur suhu oven tidak lebih dari 40 derajat, nyalakan konveksi dan buka pintunya.
- Sebarkan produk pada loyang perkamen yang telah dipanggang sebelumnya dan kirimkan ke oven selama 7 jam.
- Pintu yang sedikit terbuka menyediakan ventilasi benda kerja, dan rezim suhu rendah - keseragaman.
- Pegang ikan kering di udara selama sehari, lalu lepaskan sampel.
Ikan Sembuh
Penduduk keluarga gurame sangat diminati oleh nelayan dan, karena itu, tercantum dalam Buku Merah. Daging yang berair, lemak subkutan yang ketat dan ukuran yang optimal membuatnya menjadi produk yang menarik. Ikan kering, resep memasak yang mencakup dua versi duta besar, membutuhkan kepatuhan yang ketat pada tahap persiapan.
Bahan-bahan:
- ikan;
- air;
- garam.
Persiapan
- Saat Anda mulai memilih, pilih metode terlebih dahulu.
- Saat kering - produk ini cocok dengan wadah kayu dan, dengan banyak sekali ditaburi garam, diletakkan di bawah tekanan.
- Basah - melibatkan air asin untuk ikan kering, dengan laju 1 kg garam per 3 liter air. Setelah 5 hari, periksa kesiapan, bilas dan lakukan maserasi harian, setelah itu, keringkan dan gantung benda kerja di tempat yang tepat secara tradisional.
Ikan merah kering
Ikan merah kering di rumah adalah peluang besar untuk memanjakan orang-orang tercinta kapan saja sepanjang tahun. Anda tidak perlu memiliki peralatan memancing untuk memasak kelezatan - berbagai macam toko akan baik-baik saja. Gunakan varietas ikan berlemak, seperti salmon dan trout, dan hasil panen rumah akan tetap kaya dan wangi untuk waktu yang lama.
Bahan-bahan:
- ikan trout;
- garam.
Persiapan
- Ikan trout besar memusnahkan, memotong kepala dan dibagi menjadi dua bagian untuk kenyamanan.
- Tanpa millet awal, Anda tidak dapat melakukannya, sehingga bangkainya digosok dan ditutup dengan film, diletakkan di kulkas selama dua hari.
- Cuci, keringkan dan digantung terbalik selama 5-10 hari.
- Kesiapan ikan kering ditentukan oleh preferensi rasa.
Bagaimana mengiris ikan sungai kecil?
Pemancing yang berpengalaman sering menghadapi tangkapan besar. Penduduk sungai yang paling umum dengan ukuran kecil - vobla, goby dan roach cocok untuk pengasinan instan, dan setelah - untuk dikeringkan. Ikan segar tidak memerlukan pengeluaran isi, dengan cepat menjadi basah dan bersahaja dalam penyimpanan. Pembuka ini secara harmonis melengkapi minuman berbusa dan mendiversifikasi menu.
Bahan-bahan:
- roach atau gobies segar;
- garam.
Persiapan
- Segar menangkap handuk kering dengan handuk.
- Di bagian bawah perangkat enamel yang dalam, tuangkan garam dan letakkan lapisan pertama.
- Setiap baris sangat asin, lalu tutup piring, masukkan beban dan masukkan ke dalam dingin.
- Setelah 3 hari, masukkan produk yang direndam dalam ruangan berventilasi.
- Persiapan ikan kering adalah proses yang membutuhkan pengeringan mingguan.
Ikan kering dalam pengering sayuran
Ritme urban kehidupan tidak meninggalkan waktu untuk kesenangan kuliner, teknologi pengeringan multi-hari tidak relevan. Dapatkan kelezatan ikan selama sehari akan membantu gadget modern - pengering untuk sayuran . Ini cukup untuk memutuskan variasi favorit Anda, benar-benar mengasinkan, menyebar ke tingkatan dan memilih suhu, mengundang tamu untuk mencicipi.
Bahan-bahan:
- ikan;
- garam.
Persiapan
- Sebelum menyiapkan ikan kering dalam pengering, rendam potongan atau seluruh produk selama 8 jam sesuai dengan tahap persiapan pertama.
- Rendam dalam air dingin, biarkan mengering dan menyebar di jaring-jaring pengering.
- Setelah memilih suhu optimal 59 derajat, masak selama sehari.
Bagaimana cara mengeringkan ikan di musim dingin saat cuaca dingin?
Bagi pecinta sejati ikan, cuaca beku yang parah bukanlah halangan, dan tidak semua orang dapat mengatasi teknologi pada suhu di bawah nol. Cara pemanenan Ural lama akan membantu menggunakan derajat musim dingin untuk kebaikan Anda dan mendapatkan produk yang dimasak secara merata.
Bahan-bahan:
- ikan;
- garam.
Persiapan
- Sebelum mengeringkan ikan di musim dingin, buang kotoran dari bangkai tanpa mencuci.
- Menggunakan kristal garam yang besar, taburi fry dan tempat di bawah tekanan selama beberapa hari.
- Setelah berdiskusi, ikan dibiarkan tersuspensi dalam cuaca beku selama 7 hari.
- Ikan kering dalam dingin adalah kelezatan paling lezat. Udara dingin menarik kelembapan dan mempercepat proses memasak. Bangkai mingguan dapat dikirim dengan aman untuk disimpan.
Bagaimana cara menyimpan ikan kering?
Penyimpanan kosong adalah waktu yang penting, yang membantu melindungi tidak hanya produk yang disiapkan dari pembusukan, tetapi juga kesehatan konsumen. Sebagai produk yang mudah rusak, penduduk akuatik sangat rentan terhadap bakteri, dan sebagai akibat dari pembusukan. Aturan sederhana dan terjangkau akan membantu meningkatkan umur simpan menjadi setengah tahun tanpa kehilangan rasa dan kualitas.
- Sebelum menyimpan ikan kering di rumah, periksa dan periksa bau. Stok kualitas jadi segera membungkusnya di kertas dan letakkan di dalam freezer.
- Penyimpanan di kertas adalah salah satu opsi yang paling mudah diakses.
- Timah tertutup rapat dapat dikenali dengan cara yang paling kualitatif, dan keberadaan ruang yang sejuk dan kering memungkinkan penyimpanan di kotak kardus, keranjang atau tas kain.