Untuk rusa kutub dimungkinkan untuk membawa daging rusa utara dan mulia, dan juga daging rusa roe, wapiti dan beberapa spesies lainnya (yang dalam keluarga rusa adalah 51 spesies). Perlu dicatat bahwa daging rusa kutub, yang merupakan salah satu komponen utama makanan tradisional masyarakat utara, berbeda dalam sifat dari daging rusa yang hidup di garis lintang yang lebih hangat sehubungan dengan sifat makanan.
Umpan rusa utara terutama pada lumut dan lumut, yang memiliki sifat antibiotik alami, sehingga daging rusa bertahan lebih lama, dapat dimakan mentah, tanpa takut akan konsekuensinya.
Daging rusa - daging merah juicy dengan rasa unik, kandungan rendah lemak dan kombinasi nutrisi unik. Daging rusa dapat dianggap sebagai produk makanan dan makanan yang lezat, penggunaannya dianjurkan untuk gangguan metabolik, beri-beri, untuk meningkatkan kekebalan.
Dari daging rusa Anda bisa memasak berbagai hidangan lezat, sangat sederhana dan sangat halus (diasap, dikeringkan, dikeringkan, diasinkan, digoreng, direbus, direbus, dipanggang, dan lainnya). Yang paling lezat dan lembut adalah daging hewan di bawah usia satu tahun, laki-laki muda dan betina ungulata. Yang terbaik adalah menggunakan tenderloin dan bacon deer (masyarakat adat di utara dan pemburu yang baik menggunakan semuanya). Daging rusa - daging agak kering dan kasar, jadi metode memasak dan resep masakan diperlukan.
Daging rusa dipanggang dengan foil di oven
Bahan-bahan:
- daging rusa - sepotong tenderloin dengan berat tidak lebih dari 1,5 kg;
- bawang putih;
- anggur merah atau merah anggur tanpa sulfitasi, bir ringan tanpa pemanis (atau jus segar delima, ceri, kismis merah) - 300 ml;
- cabai merah;
- lada kacang polong harum dan hitam;
- cengkeh;
- daun salam;
- buah juniper, cranberry (dan / atau cowberry, kismis merah);
- garam;
- sayuran segar berbeda.
Persiapan
Sepotong daging rusa akan dipanggang seluruhnya, tapi pertama-tama kita akan mengasinkannya. Tempatkan potongan dalam wadah panjang yang memanjang. Dalam anggur kami menambahkan buah juniper kecil yang hancur (potongan 8-16), paprika (5-8 buah), tunas cengkeh (3-5 pcs.) Dan daun salam (2-3 pcs.). 3-5 siung bawang putih akan dijual melalui pers manual. Bumbui dengan cabe pedas (sebaiknya yang segar). Sedikit. Bumbunya yang dihasilkan kita akan mengisi daging dan meninggalkannya di tempat yang dingin selama 6-12 jam. Balik daging secara berkala.
Ketika daging, menurut pendapat Anda, sudah cukup tercemar, kita mengeringkan potongan dengan handuk kertas bersih. Dengan bantuan pisau tajam yang sempit, kita menjejali daging dengan bawang putih (bagian atau seperempat dari dentikel), jika dagingnya keras, Anda bisa memasukkannya dengan potongan lemak babi .
Lumasi kertas dengan lemak dan kemas dengan potongan daging agar selama persiapan jus tidak mengalir. Baringkan daging dalam foil pada loyang atau panggangan dan panggang dalam oven pada suhu sekitar 200 derajat C selama minimal 1,5 jam.
Daging siap bakar diiris dan ditata di atas piring saji, dihiasi dengan sayuran dan buah beri merah (cranberry, cranberry, currant). Adalah baik untuk melayani hidangan daging rusa secara terpisah
Ngomong-ngomong, dari daging rusa yang disiapkan dengan cara ini (lihat di atas), Anda dapat menyiapkan hidangan lain, misalnya, potong-potong dan goreng kebab shish atau kadaluwakan dengan bawang dan wortel, atau potong irisan dan goreng.
Piring dari daging cincang disiapkan dengan cara yang sama seperti daging cincang daging sapi. Mengingat daging rusa itu agak kering dan kasar, Anda bisa menambahkan sedikit lemak babi ke isiannya.