Keju atau curd ricotta (ricotta, ital.) - produk asli Italia tradisional, yang terbuat dari susu whey. Tidak sepenuhnya benar untuk menyebut keju ricotta atau keju cottage, karena tidak terbuat dari susu, tetapi dari susu whey, yang tersisa setelah persiapan keju Mozzarella, misalnya, atau keju lainnya. Artinya, dasar ricotta tidak kasein (seperti dalam banyak keju), tetapi laktoalbumin (zat yang sangat berguna untuk tubuh manusia). Perlu dicatat bahwa produk-produk serupa tradisional dari lactoalbumin dibuat tidak hanya di Italia, tetapi juga di beberapa negara lain. Ketika membuat ricotta, susu digunakan dari hewan dari berbagai spesies atau campuran.
Memasak ricotta di rumah
Jadi, ricotta, resep paling sederhana, dekat dengan otentik, tetapi untuk digunakan di rumah. Pertama, panaskan serum hingga suhu sekitar 70-80 ° C. Setelah dipanaskan sampai 86ºС, muncul busa putih dan pembentukan flocs dimulai, yang harus dikumpulkan dengan lubang kecil. Serpihan yang dihasilkan dilemparkan pada saringan (non-logam). Anda dapat menambahkannya sementara ricotta panas dan mencampurnya. Saringan diatur untuk berusaha. Kesiapan ditentukan sesuai untuk diri sendiri. Ready ricotta dapat disimpan selama 40-65 hari di ruangan yang sejuk dan berventilasi. Dengan penyimpanan yang panjang, kerak terbentuk, kadang-kadang berjamur - dipotong.
Pilihan rumah yang lebih banyak
Banyak koki membuat ricotta dari susu dan lemon. Tentu saja, Anda tidak bisa menyebut hidangan yang dihasilkan ricotta dalam pengertian Italia klasik, tetapi rasa dari produk yang dihasilkan sangat mirip dengan itu.
Bahan-bahan:
- jus dari tiga lemon;
- 2 liter susu utuh (dapat diganti dengan krim jika Anda ingin mendapatkan ricotta berminyak);
- 1 sendok teh gula;
- sedikit garam.
Persiapan
Susu dipanaskan di atas kompor hingga 90 ° C, tetapi pastikan bahwa itu tidak mendidih. Tambahkan garam dan gula ke susu panas. Jus lemon harus disaring dan ditambahkan ke susu. Dalam satu menit Anda harus memiliki serpihan, jika tidak, tambahkan sedikit lebih banyak jus lemon. Dinginkan campuran yang dihasilkan, lalu buang kembali pada kain kasa dan remas dengan baik. Hanya itu! Pengganti ricotta sudah siap. Itu bisa dimakan dengan sendok, menyebar di roti, tambahkan ke salad.
Memasak dengan ricotta
Piring yang berbeda dengan ricotta sangat populer dengan orang Italia. Dalam versi yang paling sederhana, ricotta dimakan dengan menyebar ke roti. Produk keajaiban ini adalah bagian dari banyak hidangan Italia, dari ravioli dan salad hingga makanan penutup dan pai. Lebih berlemak dan sedikit asin cocok untuk makanan penutup dan kue-kue manis. Lebih paya dan berbuih baik untuk pie, salad, dan berbagai makanan ringan lainnya.
Dari ricotta ternyata, misalnya, sarapan-casserole yang sangat halus.
Bahan-bahan:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 kuning telur dan 3 tupai;
- 2 butir telur;
- 1 sendok makan kulit jeruk nipis;
- 100 ml madu;
- 100 g manisan buah;
- sejumput kayu manis - secukupnya.
Persiapan
Ricotta, telur, kayu manis, madu, kuning telur, parutan, campuran buah dengan baik, membawa hampir ke massa yang homogen. Protein memukul hingga busa tebal, campur dalam jumlah besar. Masukkan semuanya dalam bentuk berminyak, panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 150 ° C. Bahan-bahan yang hampir sama, dengan tambahan sesendok rum, kismis, susu, dan tepung, Anda bisa membuat puding yang sangat lezat. Diperlukan lagi untuk mencampur ricotta dengan telur, manisan buah, kayu manis, kulit lemon. Saat ini dalam susu mendidih untuk membuang semolina (sekitar 3 sendok makan), sedikit untuk memasak. Campurkan whipped whites dengan massa mangga dan susu, dan massa utama dengan ricotta dan bahan lainnya, tambahkan kismis dan rum. Dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan sampai 175 ° C. Puding siap dapat ditaburi dengan gula bubuk.