Sosis terkenal Munich menaklukkan para pemakan bukan hanya dengan selera mereka, tetapi juga dengan penampilan yang aneh - mereka benar-benar putih. Tidak biasa untuk produk sosis karena fakta bahwa sosis ini tidak digoreng, dan diseduh (dengan kemungkinan pemanggangan berikutnya) agar usus babi yang tipis tidak pecah. Sosis itu sendiri memiliki komposisi paling sederhana, yang mencakup campuran daging dengan bumbu dan rempah-rempah sederhana.
Sosis Munich - resep
Biasanya, komponen daging sosis termasuk campuran daging babi cincang, daging sapi muda dan sedikit lemak dengan kulit babi. Untuk campuran daging tambahkan tambahan asli seperti kapulaga tanah, jahe dan kulit lemon.
Bahan-bahan:
- daging sapi muda - 580 g;
- daging babi - 310 g;
- lemak babi - 310 g;
- es - 300 g;
- Kulit Babi - 240 g;
- kulit lemon - 1 sendok teh;
- sejumput lada putih;
- dengan sejumput jahe tanah dan kapulaga;
- peterseli hijau - 20 g;
- usus babi.
Persiapan
Sebelum menyiapkan sosis Munich, siapkan usus babi dengan membersihkan secara menyeluruh dan membilasnya.
Kulit babi rebus dalam satu liter air yang sedikit asin selama sekitar 15 menit, lalu dinginkan dan putar. Setelah memutar-mutar daging sapi muda dengan daging babi, kocok dengan blender dan es setengah cincang, kulit dan rempah-rempah menjadi isian pasta yang homogen. Sisa es mengocok secara terpisah dan campur dengan daging cincang, taburan kulit dan sayuran. Mendinginkan forcemeat setidaknya selama satu jam, mendistribusikannya di usus dengan bantuan nosel khusus untuk penggiling daging. Bentuk sosis, putar usus pada jarak yang sama, cobalah untuk mendistribusikan daging cincang sehingga sosis tidak diisi terlalu kencang dan tidak meledak saat memasak.
Sosis Munich direbus selama setengah jam pada suhu konstan 80 derajat. Setelah dimasak, mereka ditempatkan di air es sampai benar-benar dingin.
Sosis White Munich - resep
Bahan-bahan:
- daging sapi muda - 2,4 kg;
- Biji mustard tanah - 25 g;
- daging babi (zadok) - 2,4 kg;
- lada putih (tanah) - 1 sdm. sendok;
- susu kering - 95 g;
- biji seledri - 1 sendok teh;
- Parsley kering - 1 sendok teh.
Persiapan
Setelah memutar kedua jenis daging, masukkan daging yang sudah diterima dalam blender bersama dengan komponen lain, lalu kocok, secara bertahap tuangkan sekitar 900 ml air es. Menambahkan cairan selama mencambuk akan membantu mengemulsi daging cincang.
Masukkan sosis dalam air dengan suhu 80 derajat dan masak selama 15 menit. Selanjutnya, panggang sosis Munich di oven selama sekitar 20 menit pada 190 derajat.