Steak Flank adalah steak yang tepat, yaitu sepotong daging sapi atau daging sapi muda, dipotong dari bangkai hewan muda dan dipotong di atas serat. Namun, ketika memotong bangkai, daging jenis ini dipotong bukan dari punggung atau sisi tulang rusuk, tetapi dari bagian bawah perut (inguinal). Ini menjelaskan biaya yang lebih rendah dari steak panggul relatif terhadap steak lainnya, dan beberapa kerasnya daging ini. Otot di bagian bangkai ini jauh berkurang, dan oleh karena itu untuk mendapatkan hidangan yang lezat, serat harus dilunakkan.
Untuk membuat steak sisi masak dengan benar, Anda membutuhkan rendaman. Lebih baik melakukannya dengan dasar asam, kami memberikan beberapa opsi.
Bumbu buah
Resep ini sangat cocok untuk piknik di pondok, di mana plum asam matang telah matang: cherry prem atau mirabel. Juga tidak mencegah hijau.
Bahan-bahan:
- potongan daging sapi - 1 kg;
- wastafel adalah asam - 0,6 kg;
- garam - 1 sdm. sendok;
- lada (campuran) - 1/3 sdt;
- peterseli, basil, dill - 1 kelompok besar.
Persiapan
Kami memotong daging sapi menjadi irisan datar di seluruh serat, garam, merica, dimasukkan ke piring berenamel, bergeser dengan bumbu. Saya menambahkan plum ke dalam panci dan menambahkan segelas air. Saat isi panci mendidih, masak dengan api kecil selama 5 menit, lalu gosok melalui saringan dan dinginkan. Steak mengisi bumbunya dan biarkan jam di 6, atau lebih baik - jam 12. Berkat bumbu ini, steak panggul akan lembut, dan memasak akan memakan waktu lebih sedikit.
Versi Tomat
Untuk keluar musim gugur di alam, varian bumbunya mendekati hampir seperti pada kebab shish - atas dasar tomat.
Bahan-bahan:
- steak panggul - 1 kg;
- tomat merah pekat - 0,5 kg;
- bawang bombay - 0,3 kg;
- bumbu kering - secukupnya;
- pasta tomat - 1 gelas.
Persiapan
Daging secara tradisional adalah milik saya, dikeringkan dan dipotong menjadi beberapa bagian - tergantung bagaimana kita memasak. Umbi pilih ukuran sedang, kupas kulitnya, tomat saya dan semua potong menjadi cincin. Kami menaruh daging di piring berenamel, menuangkan bumbu dan lapisan bawang dan tomat. Pasta tomat dengan air
Bumbu-bumbu lainnya
Anehnya, itu sangat melembutkan serat daging dan asam laktat, jadi Anda cukup menuangkan daging iris dengan kefir, encerkan dengan air jika sangat gemuk dan tebal. Juga, daging dapat direndam dalam campuran anggur merah kering dan air. Rasio cairan adalah 1: 3. Anda juga dapat menggunakan rendaman yang tidak asam - isi sisi steak dengan air berkarbonasi tinggi dan tambahkan bumbu - juga akan sangat lezat.