Buat daging lebih empuk dan empuk berkat proses quenching, dan quenching in cream, atau krim asam, akan membantu melestarikan kualitas hidangan ini, bahkan jika Anda bukan koki yang paling sukses yang terlalu lama memasak daging. Betapa nikmatnya memadamkan daging babi dalam krim asam yang akan kita ceritakan di artikel ini.
Babi dalam krim asam dalam wajan
Bahan-bahan:
- pork tenderloin - 500 g;
- minyak zaitun - 1 sdm. sendok;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 1 cengkeh;
- kaldu ayam - 1 l;
- kentang - 500 g;
- wortel - 1 buah;
- seledri - 1 batang;
- cuka sari - 1 sdm. sendok;
- gula - 1 sendok teh;
- tarragon - 1 sendok teh;
- tepung terigu - 1 sdm. sendok;
- krim asam - 1/2 meja;
- susu - 4 sdm. sendok;
- garam, lada.
Persiapan
Kami memanaskan minyak dalam wajan tebal berdinding tebal. Cepat goreng bawang putih dan tambahkan irisan daging babi. Goreng daging selama 5-6 menit, atau sampai coklat keemasan.
Di penggorengan, tuangkan kaldu ayam , tambahkan irisan wortel, seledri dan bawang. Jangan lupa tentang garam dengan lada. Kami membawa cairan dalam wajan hingga mendidih, kami mengurangi api hingga sedang. Tutup wajan dengan penutup dan teruskan memasak selama 15-20 menit, aduk terus semua bahan. Pada akhirnya, tuangkan susu hangat ke dalam panci, campur dengan tepung dan tambahkan krim asam. Kami memasak daging babi sampai saus mengental dan taburi bumbu sebelum disajikan.
Daging babi dapat disiapkan dalam multivark dengan krim asam, cukup ikuti resep di atas dan ulangi semua langkah memasak menggunakan mode "Baking", atau "Quenching".
Babi dalam krim asam dengan jamur
Bahan-bahan:
- pork tenderloin - 500 g;
- Jamur Shiitake - 3/4;
- tomat - 500 g;
- bawang putih - 4 siung;
- bawang - 1 pc.;
- Lada Bulgaria - 1 pc.;
- kecap - 1/2 sdm.;
- garam, lada - secukupnya;
- mentega - 1/4 abad;
- minyak sayur - 3 sdm. sendok;
- krim asam - 1/2 sdm.
Persiapan
Potong bawang dan bawang putih, tomat potong dadu dan masukkan semua sayuran ke dalam wajan dengan minyak panas. Segera setelah kelebihan cairan menguap, dan bawang menjadi lunak, masukkan potongan daging babi ke dalam wajan. Bumbui daging dengan garam dan merica, tambahkan kecap . Tuangkan ke dalam panci segelas air, atau kaldu, bawa semuanya ke dalam rebusan dan rebus selama 7-10 menit. Sebelum permulaan api, tambahkan jamur cincang dan lada Bulgaria ke dalam panci. Segera setelah waktu pemadaman berakhir, kami mengirimkan krim asam ke penggorengan, kami terus memasak selama 4 menit lagi dan menyajikannya ke meja.
Daging babi direbus dengan krim asam di Normandia
Bahan-bahan:
- mentega - 50 g;
- daging babi - 1 kg;
- bacon - 200 g;
- bawang merah - 7-8 buah;
- bawang - 1 pc.;
- seledri - 2 batang;
- sari kering - 300 ml;
- kaldu ayam - 300 ml;
- krim asam - 6 sdm. sendok;
- tepung terigu - 2 sdm. sendok;
- Dijon mustard - 2 sdm. sendok;
- tarragon (segar) - 2 sdm. sendok.
Persiapan
Oven panaskan hingga 170 derajat. Setengah dari mentega ditempatkan dalam anglo dan dipanaskan. Goreng potongan daging babi ke dalam minyak, jangan lupa bumbui dengan garam dan merica. Segera setelah daging berubah warna menjadi emas, dagingnya dapat dikeluarkan dari anglo di atas piring, dan di anglo Anda dapat menuangkan sisa minyak dan menggoreng separuh sisa daging.
Sementara itu, di irisan bawang merah yang lain, bawang bombay dan seledri hingga lunak. Kami memindahkan daging panggang ke dalam daging. Isi semua bahan dengan sari dan kaldu, tutup anglo dengan penutup dan kirimkan ke oven selama 2 jam. Pada akhirnya, tambahkan krim asam dan 2 sendok makan tepung terigu, dilarutkan dalam 2 sendok makan air, biarkan saus menebal di atas kompor. Jangan lupa untuk membawa hidangan ke rasa yang diinginkan dengan bantuan mustar dan tarragon segar.