Dendeng adalah kelezatan yang luar biasa atau cara terbaik untuk memproses produk untuk penyimpanan jangka panjang. Dibutuhkan banyak waktu, usaha, dan kesabaran untuk menyiapkannya, tetapi yang paling sulit adalah tetap dan tidak memakan suguhan bahkan sebelum proses teknologi benar-benar selesai.
Bagaimana cara mengeringkan daging di rumah?
Untuk menyiapkan daging dendeng di rumah, Anda harus terlebih dahulu memilih bahan baku yang baik, mengambil resep yang sesuai, memiliki kesabaran dan berkenalan dengan aturan dasar untuk membuat billet:
- Pada tahap pertama, daging diasinkan dalam campuran kering atau disimpan dalam air garam dari air, garam dan gula, di mana rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan sesuka hati. Waktu penahanan tergantung pada tingkat penggaraman yang diinginkan dan dapat bervariasi dari 1 hingga 3 hari.
- Bingkisan yang dipatriinasikan ditempatkan di bawah pers selama 1-3 jam.
- Sebelum proses pengeringan, produk digosok dengan campuran rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah. Namun, pengeringan diperbolehkan dan dalam bentuk murni tanpa bumbu.
- Bungkus bagian yang kosong dengan kain bersih dan simpan di kulkas selama 7 hari.
- Pada tahap akhir, dendeng dikeringkan di tempat yang berventilasi.
Daging sapi kering di rumah
Untuk menyiapkan dendeng dengan tangan Anda sendiri, Anda harus terlebih dahulu membeli irisan daging yang berdiri. Dan jika sudah ada, dan ini adalah tenderloin daging sapi atau pinggang tanpa vena, maka resep ini hanya yang Anda butuhkan. Dengan mempertimbangkan rekomendasi yang diusulkan, kelezatan yang lezat dapat dicoba dalam seminggu, meskipun di masa depan akan menjadi lebih lezat.
Bahan-bahan:
- daging tenderloin - 1 kg;
- garam laut - 1 kg;
- lada hitam - 1 sdm. sendok;
- bawang putih kering, rosemary, thyme, oregano dan paprika - 1 st. sendok.
Persiapan
- Potong irisan menjadi 2 bagian, tuangkan dalam campuran garam dan lada, masukkan ke dalam nampan.
- Produk disimpan selama 12 jam di lemari es, dicuci, dikeringkan, dan ditempatkan di kulkas selama 12 jam (tanpa penutup).
- Gulung potongan-potongan dalam campuran rempah-rempah dan rempah-rempah, dibungkus dengan kain kasa dan digantung di udara dingin.
- Setelah 7 hari, daging sapi kering akan siap untuk dicicipi.
Daging babi kering di rumah
Daging babi yang disiapkan dengan cara yang sama tidak kurang berharga. Lebih baik memilih untuk tujuan ini karbonat atau kalung - maka hasilnya akan lebih lembut dan enak. Dalam hal ini, cairan marinade untuk dendeng akan digunakan, komposisi yang dapat diperluas dengan menambahkan rempah-rempah favorit Anda.
Bahan-bahan:
- daging babi - 1 kg;
- air - 2 l;
- garam besar - 8 sdm. sendok;
- gula - 4 sdm. sendok;
- laurel, merica, anyelir (untuk marinade) - secukupnya;
- lada merah dan hitam, hop-suneli (untuk mengelap) - 1 sdm. sendok.
Persiapan
- Di dalam air tambahkan garam, gula, bumbu, masak selama 2 menit, dinginkan dan tempatkan selama beberapa jam di dalam kulkas.
- Masukkan daging ke dalam air asin dan biarkan selama 1-3 hari.
- Potongan asin ditempatkan selama beberapa jam di bawah tekanan, setelah itu dikeringkan, digosok dengan bumbu dan dibungkus dengan kain kasa.
- Pegang konvolusi selama 7 hari di lemari es, lalu bertahan di tempat yang sejuk dan berventilasi.
- Setelah 1-2 minggu, daging babi kering akan siap.
Dada ayam kering di rumah
Payudara ayam yang dikeringkan ternyata lebih lembut dan lebih lembut, dibandingkan dengan olahan dari kelas daging lainnya. Selain itu, lebih cepat disiapkan, memiliki rasa pedas yang menyenangkan dan rasa bawang putih, yang dapat ditambah dengan bumbu favorit Anda. Kepadatan camilan dapat disesuaikan dengan mengurangi atau memperpanjang periode pengeringan bundel.
Bahan-bahan:
- dada ayam - 3 buah;
- paprika merah - 2 sdt;
- garam laut - 3 sdm. sendok;
- paprika - 1 sdm. sendok;
- lada hitam - 4 sdt.
- gigi bawang putih - 6 pcs.
Persiapan
- Campurkan semangkuk bumbu, garam, dan setengah bawang putih berjumbai.
- Gosok daging dengan campuran, taruh dalam mangkuk dan biarkan di bawah film di kulkas selama sehari.
- Cuci garam dan rempah-rempah di bawah air yang mengalir, keringkan irisan, gosok bawang putih dan lada hitam yang tersisa.
- Angin daging ayam kering dengan kasa dan biarkan di kulkas selama sehari, setelah itu diskors di tempat yang berventilasi selama 2-3 hari.
Bebek bebek kering di rumah
Domba bebek kering - masakan Perancis yang lezat, bisa menjadi hidangan lezat dan di meja Anda. Awalnya, burung direndam dengan cara kering, dan kemudian disimpan di kasa di rak bawah lemari es. Minimal waktu yang dihabiskan, daya tahan maksimum dan kesabaran - dan hidangan lezat sudah siap.
Bahan-bahan:
- bebek payudara - 500-600 g;
- garam laut - 400 g;
- laurel - 2 bagian;
- campuran cabai - 2 sdm. sendok;
- rosemary - 3 cabang;
- thyme - 5 cabang.
Persiapan
- Garam dicampur dengan laurel parut, thyme dan rosemary dan tempat di antara dua lapisan campuran yang dihasilkan dada bebek.
- Di atas kargo dan tinggalkan burung selama 12-24 jam.
- Bilas daging, keringkan, gosok dengan campuran cabai, bungkus dengan kain kasa dan simpan di kulkas selama 1 bulan.
Bagaimana cara mengeringkan daging di pengering sayuran?
Jika tidak ada keinginan yang panjang dan menjemukan untuk menunggu selesainya proses pembuatan camilan sesuai dengan resep di atas, siapkan dendeng dalam pengering sayuran . Seluruh siklus dalam hal ini akan berkurang beberapa kali, dan rasa makanan siap saji akan menjadi tidak kurang. Sangat lezat untuk mengeringkan cara ini dada ayam atau babi tenderloin.
Bahan-bahan:
- babi atau ayam - 1 kg;
- garam besar - 6 sdm. sendok;
- rempah-rempah.
Persiapan
- Daging dipotong menjadi irisan, digosok dengan garam dan ditempatkan dalam satu paket di kulkas selama sehari.
- Bilas potongan, keringkan, gosok dengan bumbu dan letakkan di nampan pengering.
- Tahan dendeng pada suhu 60-65 derajat 6 jam, setelah membalik.
Masukkan daging ke dalam anggur
Daging dendeng, resep yang akan Anda pelajari lebih lanjut, disiapkan dengan terampil oleh spesialis kuliner Italia, yang memanggil makanan ringan yang lezat dari Brezola. Kelezatan daging tenderloin dibuat, dengan merendam dalam anggur merah kering dengan bumbu dan bawang putih diikuti dengan pengeringan yang panjang dan bertahap.
Bahan-bahan:
- daging sapi - 1 kg;
- garam besar - 4 sdm. sendok;
- ketumbar dan cabai - 2 sendok teh masing-masing;
- Herbal Provencal - 2 sdm. sendok;
- cengkeh - 4 pcs.;
- bawang putih - 2 kepala;
- laurel - 7 buah;
- anggur, minyak zaitun.
Persiapan
- Daging ditempatkan dengan rempah-rempah dan garam dalam mangkuk yang cocok dan dituangkan anggur sampai pelapis.
- Dari atas buat lapisan minyak zaitun, tutup wadah dan taruh di kulkas selama 10 hari.
- Potongan-potongan bumbunya diambil, dibungkus dengan kain kasa dan digantung di tempat yang berventilasi di bawah kondisi ruangan selama 2 minggu dan satu lagi sebanyak dalam dingin.
Dendeng di oven
Jauh lebih cepat dan lebih mudah menyiapkan dendeng untuk bir di oven. Gunakan untuk membuat camilan bisa bermacam-macam: daging babi, daging sapi, ayam dan bahkan kambing. Untuk membuat seluruh irisan daging yang nyaman untuk dipotong menjadi lempengan-lempengan tipis, itu adalah pra-beku dan hanya kemudian mulai memproses dan mengasinkan.
Bahan-bahan:
- daging (pulp) - 1 kg;
- Kecap Inggris dan kecap asin - masing-masing 35 ml;
- monogram (berry) - 7 buah;
- bawang putih dan cabai kering - 1 sendok teh;
- ketumbar, lada hitam dan paprika - 2 sendok teh masing-masing;
- Tabasco - 2-3 tetes;
- gula - 1 sendok teh.
Persiapan
- Irisan daging dicampur dengan rempah-rempah dan dibiarkan selama satu jam.
- Tata potongan di atas parut dan keringkan pada 60 derajat 3-4 jam.
- Sajikan dendeng dalam daging oven ke bir.
Bagaimana cara menyimpan dendeng di rumah?
Jika Anda berhasil mengatasi proses menciptakan kelezatan yang lezat, saatnya untuk berkenalan dengan rekomendasi tentang cara menyimpan dendeng.
- Daging asam dengan kadar air minimum dapat disimpan dalam wadah tertutup atau vakum tanpa akses ke udara pada suhu kamar selama tidak lebih dari sebulan.
- Di dalam lemari es, produk yang dikemas secara hermetis disimpan hingga enam bulan, dalam freezer - setahun.
- Irisan mentah yang besar disimpan tanpa pembungkus, kertas atau kain pembungkus hingga dua minggu.