Escalope - lapisan daging, sekitar 1,5 cm dari tenderloin, biasanya babi atau betis. Daging di atas escalopes memotong serat, lalu dipukul. Lebih lanjut, eskalasi dikenakan perlakuan panas. Dalam budaya makanan orang-orang yang berbeda, berbagai pendekatan untuk memasak dipraktekkan: eskal bisa digoreng dalam wajan (dalam remah roti atau tanpa), panggang dalam oven atau masak di atas api terbuka di atas perapian.
Escalope dengan kentang - resep klasik
Bahan-bahan:
- escalopes dari daging sapi atau babi - 1-2 pcs. per porsi;
- mentega, lemak alami atau babi;
- cognac atau calvados - 30 ml;
- garam besar;
- lada hitam;
- lemon;
- bawang putih - 1 cengkeh;
- bawang hijau.
Persiapan
Kocok sedikit daging dengan palu koki, taburi sedikit dan taburi merica.
Dalam penggorengan, hangatkan lemak dan goreng eskalop di setiap sisi selama sekitar 2,5-4 menit. Dengan spatula, kita mengeluarkan daging dari penggorengan dan memasukkannya ke piring saji. Kurangi panas dan tuangkan ke dalam brandy penggorengan. Biarkan wajan di atas api selama 2-3 menit, tambahkan bawang putih cincang dan sedikit jus lemon. Kami menuangkan eskalop dengan saus ini. Sajikan dengan bawang hijau (seluruh bulu). Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan kacang muda, kacang hijau, dan / atau kentang. Ini juga baik untuk memiliki buah zaitun dan sayuran segar, mentimun, tomat di atas meja. Anggur harus memilih ruang makan (untuk daging sapi - merah, untuk daging babi, merah muda atau putih).
Resep untuk eskalang daging babi di oven
Bahan-bahan:
- eskalop daging babi tenderloin - 1-2 pcs. per porsi;
- yogurt tanpa pemanis atau krim - 200 ml;
- campuran rempah-rempah (hop-suneli atau kari);
- mentega krim.
Persiapan
Escalopes sedikit mengalahkan dan merendam dalam yogurt atau krim yang dibumbui dengan rempah-rempah.
Dengan lembut seka eskalop dengan serbet, oleskan pada loyang yang sudah diminyaki. Panggang selama 40 menit. Ini akan baik untuk menyajikan beberapa saus bawang putih panas dan lauk pauk.
Escalope Turki - resep
Bahan-bahan:
- eskalop dari fillet kalkun - 1-2 pcs. per porsi;
- Telur ayam - 2 pcs.;
- tepung jagung dalam campuran dengan gandum (1: 1) - 1-2 sdm. sendok;
- lada hitam dan merah - tanah;
- mentega, mentega cair atau lemak (babi, ayam).
Persiapan
Kami mengalahkan eskalasi.
Kami memasak telur dan tepung dengan tambahan 1-2 sdm. sendok air, bir atau wiski jagung. Bumbui dengan bumbu.
Baik kita memanaskan lemak dalam wajan. Kami menjatuhkan eskalop dalam adonan dan goreng. Saat eskal digoreng hingga derajat yang diinginkan di kedua sisi, api berkurang dan 15 menit lagi di bawah penutup. Escalop siap pakai dapat disajikan dengan hominy atau kentang. Untuk hidangan ini, saus tomat atau salsa panas dengan alpukat dan cabai cocok.