Saat ini, istilah "carpaccio" diterapkan pada hidangan apa pun yang terbuat dari produk yang diiris tipis yang belum diberi perlakuan panas, termasuk daging, ikan, makanan laut, sayuran, dan jamur.
Carpaccio yang lezat dapat dibuat dari salmon. Tentu saja, lebih baik jika ikan dari mana Anda akan memasak ditangkap di laut, dan tidak dibesarkan di kolam. Tapi ini rinciannya.
Beritahu kami bagaimana membuat salmon carpaccio dengan cabai merah, resep untuk hidangan ini sederhana, tetapi hasilnya sangat bagus. Hidangan ini dapat direkomendasikan untuk makanan yang mudah. Hanya mereka yang akan memakannya untuk pertama kalinya harus berhati-hati untuk tidak terlalu terbawa tanpa memeriksa organisme mereka untuk reaksi jika menggunakan ikan hampir mentah (kita akan sedikit meringankan ringan).
Salmon carpaccio
Bahan-bahan:
- salmon segar (atau segar beku, yang, mungkin bahkan lebih baik) - sekitar 150 g;
- merica pedas merah - 1 buah utuh, lebih baik segar;
- daun bawang - 1 batang, bagian putih;
- minyak nabati dari cold pressed pertama (misalnya, zaitun atau mustard);
- bumbu kering (pala, cengkeh, daun salam, lada manis);
- bawang putih - 1-2 siung;
- cuka anggur alami;
- lemon;
- hijau untuk dekorasi.
Persiapan
Sepotong fillet ikan, dari mana kita akan menyiapkan carpaccio, kita akan menempatkan di kompartemen freezer kulkas untuk sementara waktu (sekitar satu jam) - biarkan membeku, sehingga akan lebih mudah untuk memotongnya.
Sementara ikan beku untuk kondisi yang diperlukan, kami akan mengambil saus marinasi. Cabe merah dan bawang putih digiling dengan mortar dengan sedikit garam. Masukkan bumbu-bumbu, masukkan semuanya ke dalam mangkuk dan tambahkan campuran mentega dan cuka dengan perbandingan 3: 1. Semua benar-benar bercampur dan biarkan meresap sampai ikan mengeras.
Kami mengambil sepotong ikan dan pisau tajam dengan pisau tipis memotong tipis, hampir transparan di seluruh serat. Kami memotong bagian putih dari batang daun bawang menjadi irisan yang sangat tipis.
Saring saus melalui saringan. Lumasi saus bagian bawah piring saji dengan sikat silikon. Dari atas, bergantian dengan baik, dan tidak dengan cermat mengeluarkan irisan tipis ikan dan lingkaran bawang.
Lumasi sisi atas setiap irisan salmon dan setiap lingkaran bawang dengan saus pedas pedas . Tinggalkan menit setidaknya 10 (dan mungkin 20). Kami membuat sayuran dan kami menyerahkannya ke meja. Hidangan pembuka seperti itu akan sangat cocok dengan vodka, gin, grappa, rakia, dan minuman keras lainnya, serta ikan salmon carpaccio dapat disajikan untuk anggur merah muda atau putih, serta bir hitam.
Agar tidak mengacaukan saus, Anda bisa menyiapkan salmon carpaccio dengan saus Italia klasik yang sudah jadi "Pesto".