Apakah Anda ingin membuat roti rumah tidak hanya enak, tetapi juga berguna? Kemudian siapkan penghuni pertama, yang akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk ragi dan membuat rimbun tanpa partisipasi mereka.
Bezdruzhzheva hop untuk ragi roti di rumah - resep
Bahan-bahan:
- air murni - 510 ml;
- kerucut hop - 3 sdm. sendok dengan slide;
- madu bunga cair - 20 g;
- Tepung terigu.
Persiapan
- Untuk mulai dengan, tuangkan air ke dalam panci, panaskan hingga mendidih dan lemparkan benjolan hop ke dalam kelopak.
- Kami merebus isi kapal selama seperempat jam dalam panas sedang, setelah itu rebusan disaring dan dibiarkan dingin hingga suhu empat puluh derajat.
- Sekarang tambahkan madu ke dalam cairan memabukkan, campurkan sampai larut dan mulailah menuangkan tepung secara bertahap dan campurkan massa dengan pengocok.
- Kami mendapatkan tekstur ragi sebagai krim asam tebal, lalu tutup wadah dengan penutup dan biarkan dalam panas selama dua puluh empat jam.
- Idealnya, massa harus tumbuh dalam volume dalam dua atau dua setengah kali, setelah itu dapat digunakan untuk memanggang roti yang tidak beragi.
Starter rye buatan sendiri untuk roti tanpa ragi
Bahan-bahan:
- air murni - 400 ml;
- tepung gandum - 400 g.
Persiapan
- Persiapan starter gandum yang berharga untuk roti dimulai dengan fakta bahwa kita cukup mencampur seratus mililiter air yang dimurnikan, dipanaskan hingga empat puluh derajat air dan jumlah tepung rye yang sama dalam mangkuk. Ini harus seperti pasta-seperti, menyerupai krim asam buatan dalam kepadatan.
- Tinggalkan wadah tertutup kain lembab dengan ragi dalam kehangatan dan hening selama sehari untuk memulai proses fermentasi. Dari waktu ke waktu, perlu mencampur dasar fermentasi.
- Keesokan harinya, tambahkan seratus mililiter air, seratus gram terigu dan campurkan massa dengan hati-hati. Biarkan fermentasi beragi selama 24 jam lagi.
- Setelah waktu berakhir, gelembung di permukaan starter, yang mengeluarkan desisan sedikit, harus terlihat jelas.
- Sekali lagi, kami menambahkan satu porsi tepung dan air ke ragi dan membiarkannya untuk fermentasi.
- Satu hari kemudian, tambahkan sisa air dan tepung rye ke starter, aduk campuran dan diamkan untuk hari lain.
- Selama waktu ini, massa harus tumbuh setidaknya dua kali, mendapatkan permukaan gelembung dan memancarkan desisan khas dan asam, tetapi aroma yang menyenangkan.
- Sekarang Anda dapat menggunakan separuh penghuni pertama untuk membuat roti. Bagian yang tersisa dapat "diberi makan" dengan tepung dan air, dan sekali lagi dikhususkan untuk berkeliaran selama sehari, setelah itu ditentukan untuk disimpan di lemari es.
- Untuk penyimpanan jangka panjang, kita perlu memberi makan fermentasi mingguan dengan porsi tepung dan air biasa, dan setelah aktivasi fermentasi, masukkan lagi selama seminggu di lemari es.
Dengan cara yang sama, Anda dapat menyiapkan ragi tidak hanya dari rye, tetapi juga dari tepung terigu. Dengan proporsi yang tepat, komponen kualitatif, dan juga dalam kondisi suhu ideal, efeknya akan sama.
Bagaimana menyiapkan roti sourdough untuk roti dari kismis?
Bahan-bahan:
- kismis tidak dicuci - segenggam penuh;
- air murni - 510 ml;
- gula - 2 sendok teh;
- tepung gandum - 340 g.
Persiapan
- Untuk menyiapkan ragi kismis, seharusnya tidak direndam untuk waktu yang singkat dalam segelas air, kemudian tumbuk sedikit atau digiling dan kembali ke air yang sama, panaskan hingga empat puluh derajat.
- Tambahkan air dengan kismis satu sendok teh gula dan setengah porsi tepung, campur, tutup dengan kain dan masukkan dalam panas selama sehari.
- Setelah berlalunya waktu, kami menyaring massa melalui saringan atau kain kasa, membuang kismis, dan menambahkan gula dan tepung yang tersisa ke dasar cair fermentasi, aduk dan biarkan massa untuk fermentasi selama dua puluh empat jam.
- Sebagai hasilnya, kami mendapatkan starter angkat yang efektif untuk ayam buatan sendiri.