Keju muda Ossetia disiapkan dengan cara keju dan sampai batas tertentu menyerupai teksturnya. Keju brine ini disajikan segar atau digunakan dalam resep kue, yang paling populer di antaranya adalah pai Ossetia yang terkenal .
Keju Osetian - resep rumah
Untuk persiapan pepsin keju Ossetian akan dibutuhkan. Kadang-kadang dijual dalam bentuk tablet atau dalam bentuk solusi. Di bawah ini kami akan memberikan proporsi untuk persiapan keju dengan bubuk pepsin, tetapi Anda dapat menyesuaikannya dengan enzim yang tersedia di tangan.
Bahan-bahan:
- susu - 5,6 liter;
- bubuk pepsin di ujung pisau;
- krim asam - 460 g.
Persiapan
Susu pada suhu kamar difermentasi dengan krim asam. Sebagai bagian dari campuran yang dihasilkan, larutkan bubuk pepsin dengan baik dan tambahkan ke seluruh susu dengan krim asam. Massa dengan cepat mulai runtuh. Tutup wadah dengan keju masa depan dan biarkan dalam panas selama sekitar satu jam. Jangan menyentuh keju untuk membentuk gumpalan seragam dan seragam. Setelah satu jam, potong gumpalan yang terbentuk di permukaan dengan pisau ke dalam kotak yang sama. Tinggalkan wadah dengan keju masa depan selama setengah jam lagi untuk memungkinkan rumpun tenggelam ke dasar. Hati-hati mentransfer rumpun keju ke saringan berlapis ganda, kumpulkan ujungnya dan biarkan keju di bawah beban selama beberapa jam. Pada akhir waktu yang ditentukan, keju Ossetia di rumah akan siap, tetap hanya untuk taburi sisinya dengan garam.
Jika Anda berencana untuk meninggalkan keju untuk penyimpanan, kemudian rendam dalam air asin terkonsentrasi.
Bagaimana cara membuat keju Osetian di rumah?
Bahan-bahan:
- susu - 4,3 l;
- enzim rennet - 1 botol;
- yoghurt - 65 ml;
- satu sendok teh garam;
- herbal kering untuk taburan.
Persiapan
Panaskan sedikit susu dan encerkan sedikit yogurt di dalamnya. Biarkan campuran memfermentasi selama setengah jam, dan sementara itu encerkan vial enzim rennet dalam air, mengikuti proporsi yang ditentukan dalam instruksi.
Tuangkan enzim yang diencerkan ke dalam susu, campurkan, tutupi piring dan biarkan selama satu jam. Setelah beberapa saat, potong gumpalan keju menjadi beberapa bagian dengan pisau. Biarkan gumpalan tenggelam ke bawah selama sekitar 15 menit, kemudian pisahkan dari serum, balikkan ke atas kain tipis dan biarkan di bawah beban selama 3 jam. Garam permukaan keju dan taburi dengan bumbu (jika diinginkan).
Jika Anda tidak tahu cara menyimpan keju Osetian di rumah, kemudian celupkan kepala keju ke dalam larutan garam yang kuat untuk menyimpannya dalam waktu lama, atau biarkan agak kering dan sajikan segera.