Daging atau ikan yang dimasak di atas bara api adalah salah satu ide kuliner tertua dari suku manusia dan masyarakat yang menghuni Bumi.
Pada hari libur dan akhir pekan, banyak yang pergi ke negara, memancing, piknik untuk alam, di mana mereka memasak kebab dengan senang hati. Shashlik, seperti diketahui, adalah hidangan yang disiapkan di atas arang yang membara dari produk apa saja yang dipotong-potong dan digantung pada tusuk sate (tusuk sate), dan tusuk sate khusus dari kayu atau logam, bahkan yang terbuat dari alat-alat improvisasi (dahan pohon), dapat digunakan. Biasanya bahan utama dari kebab shish adalah daging yang diparinasi dari berbagai hewan atau burung, kadang-kadang + irisan sayuran dan / atau buah-buahan.
Shish kebab dapat dimasak tidak hanya dari daging, tetapi juga dari jenis ikan yang berbeda. Penggemar hidangan "dengan asap" ikan shish kebab pasti seperti, di samping itu, mereka lebih cepat dari daging yang disiapkan dan lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia.
Meskipun Anda dapat melakukannya tanpanya: sebelum perlakuan panas, daging atau ikan untuk shish kebab sudah direndam sebelumnya baik untuk pelunakan atau untuk memberikan nuansa khusus.
Tradisi kuliner masyarakat yang berbeda mengenal berbagai macam bumbu yang berbeda untuk shish kebab (setidaknya dari ikan, bahkan dari daging). Biasanya mereka dibuat atas dasar anggur meja, bir, cuka buah, produk susu fermentasi, jus buah dengan bawang putih, bawang, rempah-rempah kering dan rempah-rempah yang harum. Persiapan bumbu-bumbu seperti itu tradisional dan kreatif. Ada ruang nyata untuk fantasi kuliner.
Bagaimana cara terbaik mengasinkan ikan untuk shish kebab?
Poin utama dalam persiapan bumbu adalah pertanyaan tentang efek apa yang ingin kita capai: mengubah ke tingkat ketidaktahanan tertentu atau hanya sedikit menaungi rasa bahan utama yang diasinkan (yaitu, ikan). Dalam banyak hal tergantung pada jenis ikan yang digunakan. Perlu dicatat bahwa, terlepas dari ukuran potongannya, itu tidak layak untuk diasamkan ikan untuk shish kebab selama daging (dalam hal apapun, pengasinan ikan tidak boleh bertahan lebih dari 30-40 menit).
Secara umum, bumbu untuk shish kebab dari ikan (terutama jika itu adalah ikan yang berharga dan lezat itu sendiri) dapat menjadi yang paling mudah, hanya dapat ditaburi jus, misalnya, dari lemon sebelum dimasak. Ini adalah cara terbaik untuk melanjutkan jika Anda memasak shish kebab dari ikan merah.
Penggunaan istilah "ikan merah" adalah ambigu dalam pemahaman penutur bahasa Rusia modern. Secara historis, frasa ini berarti ikan sturgeon, tetapi dalam bahasa sehari-hari modern, salmon merah kadang-kadang disebut sebagai spesies salmon karena warna khas daging mereka. Bagaimanapun, salmon dan sturgeon itu sendiri enak, dan karena itu tidak perlu diasinkan secara umum, atau proses ini harus sangat sederhana dan berumur pendek, agar tidak merusak rasa ikan.
Ikan sturgeon harus ditaburi dengan jus jeruk (lemon, jeruk nipis, grapefruit) atau kiwi. Anda juga dapat bertindak saat menyiapkan ikan salmon, atau Anda dapat merendamnya dalam anggur putih atau merah muda (tentu saja, tanpa glasir). Anda dapat memberi tambahan rasa rasa ringan dengan menambahkan sejumlah kecil cabai merah, bawang putih, bumbu kering, dan rempah-rempah yang harum. Meskipun sayuran hijau lebih baik disajikan oleh ikan siap pakai secara terpisah.
Jika Anda memasak shish kebab dari ikan berlemak (ikan lele, halibut, beberapa spesies lain) atau Anda ingin mengubah rasanya secara signifikan, Anda dapat membuat bumbu dalam gaya India (produk susu + kari; chutney) atau di Timur Jauh (kecap + cuka dan / atau jus , bumbu kering).
Waktu memasak shish kebab dari ikan di atas panggangan adalah 8-15 menit, tergantung pada ukuran potongan, jenis ikan dan suhu. Shish kebab (dalam arti luas) ikan berukuran sedang lebih baik dimasak di atas panggangan, tidak memotongnya menjadi beberapa bagian. Pertama-tama parut minyak atau minyak.
Hal ini cukup baik untuk menyiapkan shish kebab yang lezat dari ikan dan di oven, menggunakan parut atau tusukan kayu pendek (mereka harus basah) dan nampan kecil.
Adalah baik untuk menyajikan kebab ikan dengan sayuran, buah-buahan, beras , kentang, anggur ringan, gin, vodka (termasuk nasi), aquavit, bir.