Rasa steak Anda dapat dipengaruhi tidak hanya oleh kualitas daging bagian bangkai itu, dari mana ia dipotong, dan jenis hewan itu sendiri, tetapi juga ketepatan teknologi memasak pada umumnya dan tingkat pemanggangan pada khususnya. Itulah mengapa dalam rekomendasi kami, kami akan memberi tahu Anda nanti jenis steak apa yang sedang dimasak, bagaimana mereka dapat ditentukan, dan yang paling penting, bagaimana mencapai tingkat kesiapan yang diinginkan di rumah.
Steak panggang seperti apa itu?
Ada lima jenis dasar memasak steak: steak mentah tapi hangat, permukaan yang nyaris tidak menyentuh panggangan, steak langka dengan darah yang lebih banyak dipanggang dari luar, tetapi di dalamnya masih mentah, sedang langka - steak panggang lemah tanpa darah , tapi dengan jus merah muda, steak steak menengah-menengah dari mana mengalir jus merah muda dan dilakukan dengan baik - daging panggang yang kuat. Ada jenis pemanggangan lain yang tidak termasuk dalam daftar klasik - sedang, yaitu, hampir daging panggang, tetapi belum dibawa ke tekstur sol sepatu, seperti steak yang dikerjakan dengan baik.
Derajat dan suhu pemanggangan steak
Idealnya, tentukan kesiapan steak seharusnya tidak memotong dan memeriksa pemotongan pada kesiapan (risiko kehilangan juiciness), tetapi menggunakan termometer untuk daging. Karena suhu semua pemanggangan telah lama dan cukup akurat didamaikan oleh generasi, tidak sulit untuk membuat daging ideal di rumah di perusahaan termometer kuliner.
Paling tidak panggang, yaitu steak mentah yang masih mentah, memiliki suhu 45-49 ° C. Teman sekamarnya yang lebih jarang bisa mencapai kisaran suhu 49 hingga 56 ° C, sementara suhu steak langka medium panggang yang paling benar harus berfluktuasi dalam 5 derajat, yaitu dari 55 hingga 60 ° C. Medium steak panggang, yang biasanya memunculkan kenalan dari seorang koki yang tidak berpengalaman dengan persiapan daging, memiliki suhu 65 sampai 70 ° C, dan daging yang terlalu matang dengan hampir tidak ada jus dapat mencapai 100 ° C.
Namun, jika Anda tidak memiliki termometer di dekat tangan Anda, persis seperti tidak ada keinginan untuk membelinya, Anda dapat dengan mudah menentukan kesiapan daging dengan sentuhan, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Sentuh steak dalam wajan dan bandingkan dengan kerapatan dengan kerapatan permukaan area tertentu dari telapak tangan.
Waktu steak steak
Tentu saja, jika tugas Anda adalah mencapai suhu tertentu di dalam daging, Anda harus memperhatikan kerangka waktu memasak. Juga, ingatlah bahwa tidak ada seorang pun kecuali Anda dapat, dengan menit, dapat menentukan waktu memasak daging Anda secara khusus, dan alasannya sederhana - ketebalan, area dan potongan steak dalam setiap kasus tertentu. Namun demikian, orang tidak boleh putus asa, karena ada perkiraan titik referensi pada waktunya.
Idealnya, daging harus dimasak di atas panggangan, dan semakin sedikit daging panggang yang ingin Anda lihat pada akhirnya, semakin cepat dagingnya harus berada di piring Anda. Sebelum menggoreng, steak harus dibawa ke suhu kamar, karena dengan kondisi ini panas di dalam daging akan didistribusikan secara merata dan tidak akan keluar sehingga potongan itu akan tetap benar-benar merah di dalam, terlepas dari fakta bahwa bagian luarnya kering. Selanjutnya, panaskan penggorengan atau panggangan dan letakkan sepotong di atasnya. 40 detik di setiap sisi akan cukup untuk memanaskan steak mentah, dan setengah menit akan cukup untuk membuat daging dengan darah. Steak langka sedang harus dimasak selama 4-5 menit, dan yang lebih matang adalah 5-7. Adapun dagingnya sudah matang, sulit untuk membuat kesalahan dengan itu - percaya diri 9-10 menit dan sepotong dengan jus daging minimal siap untuk disajikan.