Salo dianggap sebagai topping paling sederhana dan paling otentik untuk sandwich, serta camilan untuk alkohol yang kuat. Beberapa orang mengatakan bahwa irisan tipis lemak, yang dibumbui dengan lada, berjalan dengan baik bahkan di bawah bir. Anda dapat memeriksa pernyataan ini setelah Anda menguji teknik memasak lemak, asin dengan cara kering.
Resep untuk pengawetan lemak kering dengan bawang putih
Babi penggaruk di zaman kita lebih sederhana, dan semua berkat kenyataan bahwa pasar telah muncul campuran rempah-rempah universal, yang dirancang khusus untuk persiapan bacon asin. Kami akan menggunakannya dalam resep berikut.
Sebenarnya, Anda tidak perlu menghafal proporsi dan resep khusus apa pun. Ambil sepotong lemak, defrost, jika perlu, bilas dan keringkan dengan sangat hati-hati. Siapkan kepala bawang putih dengan membersihkan gigi dan purring mereka dalam lesung. Kami mengambil campuran rempah-rempah untuk pengawetan dan menggabungkan dengan pasta bawang putih. Kami menggosok potongan-potongan daging yang diperoleh dengan pasta dan menambahkannya ke perangkat enamel, menutupi bagian bawah dengan lapisan terakhir dari garam besar. Garam taburan dan permukaan irisan lemak, sedangkan jumlahnya bisa diperkirakan, daging tidak mengambil kelebihan. Berapa banyak cara kering sendirian tergantung pada ketebalan potongan, tetapi rata-rata, 3-5 hari akan cukup untuk prosolki yang baik. Beberapa lebih suka garam bacon dan sama sekali selama 2 minggu, dalam hal ini banyak kelebihan kelembaban dari potongan keluar dan produk ternyata menjadi lebih padat.
Menggaruk salad dalam botol dengan cara yang kering
Jika Anda memanen hijau untuk musim dingin dalam bentuk salin, maka itu juga dapat digunakan untuk memasak lemak. Di sini, aturan yang sama berlaku: tambahkan lebih banyak, jangan mengambil lemak ekstra.
Persiapkan lemak, bagi menjadi potongan 10 cm. Siung bawang putih dalam pasta dan campur pasta yang dihasilkan dengan bumbu asin. Di bagian bawah kaleng, tuangkan garam dan mulai meletakkan potongan lemak babi dengan lapisan, juga menaburkan sedikit garam pada masing-masing. Anda tidak perlu memadatkannya ke bawah, biarkan lemaknya berbaring lebih atau kurang bebas. Sekarang tempatkan stoples di lemari es dan tunggu sekitar 5 hari. Setelah membersihkan kelebihan garam dari potongan, produk dapat langsung dimakan, tetapi dapat dibekukan dengan membungkus perkamen.
Penggaraman lemak dengan bumbu dengan cara kering
Jika Anda tidak membeli campuran rempah-rempah yang universal, maka Anda dapat membuatnya sendiri, dan komposisi bumbu bervariasi sesuai selera Anda.
Bahan-bahan:
- lemak - 1 kg;
- garam - 220 g;
- daun laurel - 5 pcs.;
- lada hitam (kacang polong) - 1 sendok teh;
- siung bawang putih - 6 pcs.;
- cengkeh - 4 kuncup.
Persiapan
Pertama sepotong daging disiapkan sesuai dengan pola yang biasa: dibersihkan, dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi kotak. Di masing-masing potongan membuat sayatan yang dalam, tetapi kecil dan dijejalkan dengan lempengan tipis bawang putih. Bagian bawah piring yang dipilih ditutupi dengan perkamen dan menyebar di atasnya setengah dari lemak dikuliti. Selanjutnya, gosok potongan bacon dengan garam dari atas dan samping, dan kemudian taburi dengan lada dan cengkeh. Kami mendistribusikan daun salam dari atas. Kami menutupi semua sisa setengah dari lemak yang digosok dengan garam, dan membaringkannya.
Bagaimana cara mengeringkan lemak dengan benar dan cepat dengan cara kering?
Katakanlah Anda berencana untuk memasak borsch , tetapi menyadari bahwa tidak ada lemak asin yang lezat di dekat Anda, dalam hal ini Anda akan memerlukan resep pengasapan yang jelas dalam 5-6 jam. Baginya irisan tipis lemak digosok dengan pasta bawang putih, lada segar dan garam kecil (tidak beryodium). Potongan asin dibungkus dalam film atau dimasukkan ke dalam tas, dan kemudian pergi pada suhu kamar. Setelah 5-6 jam, lemak bisa didinginkan dan dicicipi.