Saus darah atau sosis darah ditemukan kembali di Yunani kuno. Daging pada masa itu dianggap sebagai produk mahal, dan darah hewan domestik jauh lebih murah. Karena itu, produk semacam itu dengan cepat menjadi makanan favorit di kalangan "rakyat jelata". Namun, sosis seperti itu Anda dapat memakan siapa pun, tetapi kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan botol darah.
Resep darah
Bahan-bahan:
- lemak babi - 980 g;
- cuka - 5 ml;
- darah babi - 990 ml;
- bawang - 755 g;
- fillet daging babi - 405 g;
- bubur soba - 900 g;
- minyak sayur - 205 ml;
- tepung terigu - 105 g;
- susu - 705 ml;
- rempah - rempah ;
- usus alami.
Persiapan
Usap yang diolah dengan hati-hati, buang lemak dan cuci semua lendir. Kemudian dengan lembut putar keluar, gosok dengan garam dan biarkan selama 5-7 jam. Kemudian bilas usus dan rendam selama sehari dengan air dingin, tambahkan sedikit cuka. Lalu bilas lagi dan lanjutkan ke persiapan pengisian. Untuk melakukan ini, giling pantat, tuangkan air dan rebus sampai matang. Daging diproses dan dipotong-potong. Setengah dari lemak dihancurkan dengan pisau, dan yang kedua dipelintir melalui penggiling daging. Selanjutnya, daging dengan lemak ditambahkan secukupnya dan digoreng dengan minyak sayur hingga keemasan, tutup selama sekitar 25 menit. Kami membersihkan bawang, mencabik-cabik kubus kecil dan membakarnya secara terpisah hingga keemasan. Kami melewatkan darah melalui saringan dan, jika mengental, kocok dengan blender. Sekarang campur dalam mangkuk daging, bumbu, lemak babi, bubur gandum, bawang bombai, tuangkan susu, darah, dan tuang ke dalam tepung. Letakkan usus di corong dan isi dengan isian dengan erat. Setelah itu, kami mengikat benda kerja dari kedua sisi, menusuknya di beberapa tempat dengan jarum dan menurunkannya selama 5-7 menit ke dalam air mendidih. Kemudian kami mengirim krovjanku dengan gandum, dimasak di rumah, dalam oven yang dipanaskan sebelumnya dan merekam 25 menit. Kemudian sosis dingin, dinginkan dan potong menjadi irisan.
Resep untuk darah buatan sendiri
Bahan-bahan:
- darah babi segar - 2 liter;
- krim 33% - 490 ml;
- lemak babi - 305 g;
- bawang putih - 35 g;
- rempah-rempah;
- solusi asetat;
- usus kecil.
Persiapan
Darah panas dituangkan dan dicampur dengan sendok kayu dengan cepat. Selanjutnya, masak dengan mendidih kecil dalam air selama 30 menit, dan kemudian melemparkannya kembali ke saringan.
Salo, bawang putih dan darah rebus yang dikupas dipilin beberapa kali melalui penggiling daging, lempar bumbu, tuang ke dalam krim dan aduk rata.
Usus tipis dipotong menjadi potongan-potongan panjang yang diperlukan, dicuci, dibalik, digosok lembut dengan garam dan dituangkan dengan larutan cuka. Setelah 6 jam lagi, mereka dicuci dari lendir dan mengisi benda kerja dengan daging cincang. Setelah ini, kita mengikat krovyanku sosis dari dua sisi, membuat beberapa tusukan dan menurunkannya selama 15 menit ke dalam air mendidih. Kami tutup nampan dengan minyak, susun produk sosis, tutup dengan minyak dan panggang selama 25 menit dalam oven yang dipanaskan sebelumnya.